廚房設備廚房設計布局的意義

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.ledbjw.cn

1.廚房設計布局決定廚房建設投資

廚房設計布局確定廚房各工種、區域的面積分配，計劃并安排廚房的設施、設備。面積分配合理，設施、設備配備恰當，則廚房的投資費用就比較節省。面積過大、設備配備數量多、功率過大超越本企業廚房生產需要；或片面追求設備先進， 功能完備，都將增加廚房的建設投資。反之，廚房面積過小，設備設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中就會捉襟見肘，不僅需要追加投資以滿足生產需要， 面且還會影響正常生產和出品。

2.廚房設計布局是保證廚房生產特定風味的前提

無論廚房的結構怎樣，其功能分隔和設備的選型與配備，都是與廚房生產經營的風味相匹配、相吻合的。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品，對場 地的要求和設備用具的配備是不盡相同的。經營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉 品為主的餐飲，廚房則要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，則要設計較大規模的面點房，配備大口徑的煮鍋、蒸灶。廚房設計為生產和提供特 色餐飲創造了前提。正因為如此，隨著企業餐飲經營風味的改變，廚房的設計布局必須做相應的調整，這樣才能保證出品質量優良和風味純正。所以，伴隨餐飲

3.廚房設計布局直接彩響出品速度和質量

廚房設計流程合理，場地節省，設備配備先進，操作使用方便，廚師操作既節省勞動，又得心應手，出品質量和速度便有物質保障。反之，廚房設計間隔多，流程不暢，作業點分散，設備功能欠缺，設備返修率高，無疑將直接影響出品速度， 妨礙出品質量。

4.廚房設計布局決定廚房員工工作環境

假日旅館集團創始人凱蒙-威爾遜說過：沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環境。因此，良好的 廚房工作環境，是廚房員工悉心工作的前提。而要創造廚房空氣清新、安全舒適和 操作方便的工作環境，關鍵在于從節約勞動、減輕員工勞動強度、關心員工身心健 康和方便生產的角度出發，充分計箅和考慮各種參數、因素，進行設備選型和 配備。

5.廚房設計布局是提供顧客良好就餐環境的基礎

廚房相對于顧客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺，則不可能有獨立完整的前臺。因此，要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環境，就應將 廚房設計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨立的生產場所。

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