商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見（商服貿(mào)函【2014】265號）

大眾化餐飲是滿足群眾日常生活必需餐飲服務(wù)的重要服務(wù)業(yè)態(tài)，主要包括早餐、快餐、團(tuán)餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、外賣送餐、美食廣場、食街排擋、農(nóng)家樂以及相配套的中央廚房、配送、網(wǎng)絡(luò)訂餐等服務(wù)形式。目前，我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%。隨著城鄉(xiāng)居民收入水平提高、生活節(jié)奏加快以及消費(fèi)觀念的改變，大眾化餐飲呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌隹臻g。加快發(fā)展大眾化餐飲，是厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)，推動餐飲業(yè)回歸理性消費(fèi)的客觀要求，是優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)、引導(dǎo)高端餐飲轉(zhuǎn)型、提升餐飲業(yè)發(fā)展水平的有效途徑，是保障和改善人民生活、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要。我國大眾化餐飲仍存在著業(yè)態(tài)種類不夠豐富、食品安全保障能力較弱、創(chuàng)新能力不足、服務(wù)質(zhì)量亟待提升、現(xiàn)代化水平有待提高等矛盾和問題，需要著力解決。

為加快發(fā)展大眾化餐飲，現(xiàn)提出如下意見：

一、總體要求

(一)指導(dǎo)思想。深入貫徹落實(shí)黨的十八大和十八屆二中、三中全會精神，堅(jiān)持發(fā)揮市場配置資源的決定性作用和政府的調(diào)節(jié)作用，堅(jiān)持以人為本、服務(wù)民生的基本原則，以厲行餐飲節(jié)約、反對食品浪費(fèi)為方向，以法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)劃為保障，著力推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新發(fā)展模式，提升服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)發(fā)展動力，形成方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，滿足人民群眾日益增長的餐飲服務(wù)需求。

(二)基本原則。

堅(jiān)持以人為本。順應(yīng)人民群眾對餐飲服務(wù)的新期待，按照餐飲業(yè)遏制鋪張浪費(fèi)、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新要求，豐富大眾化餐飲產(chǎn)品，保障餐飲食品安全，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康餐飲，使人民群眾得到滿意的餐飲服務(wù)。

堅(jiān)持突出重點(diǎn)。圍繞社區(qū)、商務(wù)區(qū)、人口流動集中地區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域建設(shè)大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，滿足不同層次的餐飲服務(wù)需求。

堅(jiān)持分類指導(dǎo)。針對大眾化餐飲的不同特點(diǎn)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，分類指導(dǎo)，著力解決市場薄弱環(huán)節(jié)和企業(yè)發(fā)展中面臨的突出矛盾和問題，營造良好發(fā)展環(huán)境。

(三)發(fā)展目標(biāo)。調(diào)動社會資本參與大眾化餐飲服務(wù)體系建設(shè)的積極性，推動高端餐飲加快轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展。力爭用5年左右的時(shí)間，使餐飲行業(yè)現(xiàn)代化水平大幅提高，行業(yè)誠信體系初步形成，服務(wù)質(zhì)量明顯改善，國際交流合作更加深入，大眾化餐飲服務(wù)體系更為健全，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85%以上，總體發(fā)展水平與人民群眾餐飲消費(fèi)需求基本相適應(yīng)。

二、構(gòu)建大眾化餐飲服務(wù)體系

(四)健全大眾化網(wǎng)絡(luò)。鼓勵高端餐飲企業(yè)發(fā)展大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)，推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。引導(dǎo)餐飲企業(yè)在社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、辦公集聚區(qū)、商圈建設(shè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，推動餐飲服務(wù)便利化發(fā)展。支持機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂和賓館飯店的餐廳向社會開放，推動餐飲服務(wù)的社會化發(fā)展。鼓勵有條件的城市根據(jù)消費(fèi)需求建設(shè)美食街、特色食品街等，推動餐飲業(yè)的集聚式發(fā)展。

(五)發(fā)展大眾化消費(fèi)。引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)不同群體的消費(fèi)需求，合理搭配食材，提供健康、營養(yǎng)、適口的餐飲產(chǎn)品。鼓勵餐飲企業(yè)開發(fā)中低檔家常菜肴和地方特色食品，調(diào)整高中低檔菜品的比例，降低人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先供應(yīng)大眾化餐飲服務(wù)品種。加快發(fā)展面向老年人、中小學(xué)生、病人等特定消費(fèi)群體的餐飲服務(wù)。大力發(fā)展社區(qū)餐飲、外賣送餐服務(wù)，滿足社區(qū)居民、辦公集聚區(qū)工薪階層的餐飲需求。規(guī)范食街排擋，滿足進(jìn)城務(wù)工人員餐飲需求。引導(dǎo)餐飲企業(yè)發(fā)展與商務(wù)餐飲、婚壽宴、家庭聚餐、旅游團(tuán)餐等細(xì)分市場相適應(yīng)的業(yè)態(tài)，滿足不同層次的大眾化餐飲需求。

(六)提高大眾化供應(yīng)能力。鼓勵餐飲企業(yè)建設(shè)中央廚房，完善統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送體系。支持企業(yè)建立原材料生產(chǎn)基地和采購基地，做好農(nóng)餐對接。支持企業(yè)建設(shè)、改造食品加工車間和流水生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)餐飲加工工業(yè)化和產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。支持企業(yè)建設(shè)冷鏈與配送系統(tǒng)，配置冷藏、冷凍設(shè)施和冷鏈配送車輛，增強(qiáng)配送能力，向企業(yè)的連鎖門店，以及機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校、醫(yī)院、便利店、超市等配送餐飲食品。

(七)創(chuàng)新大眾化服務(wù)模式。鼓勵餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)模式，開展線上線下融合，實(shí)現(xiàn)實(shí)體店與互聯(lián)網(wǎng)、移動通信以及微博、微信等社交媒體的合作，發(fā)展線上預(yù)訂、營銷、團(tuán)購、外賣、餐廳索引和評價(jià)服務(wù)，開發(fā)移動支付功能，線下與快遞公司合作，及時(shí)提供送餐上門服務(wù)，完善售后服務(wù)的在線服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營的網(wǎng)絡(luò)化。鼓勵餐飲企業(yè)發(fā)展外賣成品和半成品餐、外燴等服務(wù)，改造傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，改進(jìn)烹飪技藝。

三、提升大眾化餐飲發(fā)展水平

(八)提高管理水平。鼓勵餐飲企業(yè)建立信息化管理系統(tǒng)，完善管理流程，增強(qiáng)管理能力，實(shí)現(xiàn)管理信息化。建立餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，鼓勵專業(yè)人才參與餐飲企業(yè)管理。支持行業(yè)組織和餐飲企業(yè)加強(qiáng)人才培訓(xùn)，提高行業(yè)從業(yè)人員的管理能力和服務(wù)水平。加強(qiáng)校企合作，建立各層次的餐飲人才保障機(jī)制。

(九)加強(qiáng)誠信建設(shè)。推進(jìn)餐飲企業(yè)信用制度建設(shè)，建立服務(wù)質(zhì)量考核和服務(wù)滿意評價(jià)體系，完善企業(yè)信用記錄，鼓勵符合條件的第三方信用評估服務(wù)機(jī)構(gòu)建設(shè)數(shù)據(jù)庫，規(guī)范開展企業(yè)信用評價(jià)。加強(qiáng)信用監(jiān)督和管理，建立黑名單發(fā)布制度，建立健全守信激勵和失信懲戒機(jī)制。推進(jìn)誠信經(jīng)營示范建設(shè)，樹立誠信經(jīng)營典型，弘揚(yáng)誠信文化，努力營造良好的社會消費(fèi)環(huán)境。

(十)強(qiáng)化餐飲服務(wù)安全。結(jié)合行業(yè)管理職能，配合相關(guān)監(jiān)管部門做好餐飲食品安全工作。引導(dǎo)餐飲企業(yè)認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，做好餐飲食品安全宣傳教育。配合衛(wèi)生監(jiān)督管理部門加強(qiáng)對餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生監(jiān)管，建立健全餐飲經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范。配合有關(guān)部門做好餐飲場所燃?xì)獍踩珜ｍ?xiàng)治理工作，按照要求切實(shí)落實(shí)好商務(wù)主管部門的工作職責(zé)，組織餐飲場所開展燃?xì)馐褂冒踩圆楣ぷ?，主動消除隱患，督促餐飲企業(yè)與合法供氣企業(yè)簽訂安全供用氣合同。鼓勵餐飲企業(yè)進(jìn)行廚房衛(wèi)生系統(tǒng)改造。

(十一)發(fā)展健康餐飲。加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)人員營養(yǎng)搭配和膳食平衡知識的普及和培訓(xùn)，推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化的健康消費(fèi)模式，全面提高行業(yè)營養(yǎng)知識水平。加強(qiáng)營養(yǎng)早餐和快餐食品集中生產(chǎn)、配送、銷售體系建設(shè)，推動健康餐飲科學(xué)發(fā)展。鼓勵健康營養(yǎng)型餐廳發(fā)展，通過宣傳健康飲食知識，合理搭配營養(yǎng)菜肴贏得市場。

(十二)加強(qiáng)國際交流合作。加快餐飲國際化進(jìn)程，鼓勵通過參加國際烹飪比賽、國際美食節(jié)等活動吸收國外先進(jìn)的餐飲經(jīng)營理念和技術(shù)，提升中餐國際競爭力。借鑒國外餐飲企業(yè)科學(xué)管理、節(jié)約集約、綠色環(huán)保方面的成熟經(jīng)驗(yàn)和做法，創(chuàng)新商業(yè)模式，完善服務(wù)方式，增強(qiáng)餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。引導(dǎo)有實(shí)力的餐飲企業(yè)“走出去”，開拓國際餐飲市場。進(jìn)一步推動將“中華烹飪”納入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

四、貫徹厲行節(jié)約反對浪費(fèi)要求

(十三)建立長效機(jī)制。貫徹落實(shí)中央八項(xiàng)規(guī)定和《中共中央辦公廳 國務(wù)院辦公廳印發(fā)