我國(guó)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相對(duì)滯后 需與國(guó)際接軌

近日，韓國(guó)食品藥品安全部(MFDS)發(fā)布消息，責(zé)令韓國(guó)三和食品公司召回其制造和銷(xiāo)售的“三和老抽”(食品類(lèi)型：混合醬油)，原因是檢出其中的3-MCPD(3-氯丙醇)含量為0.4mg/kg，超過(guò)韓國(guó)食品中該物質(zhì)0.3mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相對(duì)滯后 需與國(guó)際接軌

近年來(lái)的動(dòng)物研究和體外模擬實(shí)驗(yàn)表明，3-MCPD具有一定的腎臟毒性、生殖毒性、免疫毒性等等，因此一些發(fā)達(dá)國(guó)家已制定標(biāo)準(zhǔn)限量。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)規(guī)定人類(lèi)的3-MCPD每日最大耐受攝入量為2mg/(μg·d)。德國(guó)和澳大利亞規(guī)定食品中該物質(zhì)的限量分別為0.05mg/kg和0.2mg/kg。歐盟要求在水解植物蛋白以及醬油中，3-MCPD最高含量為0.02mg/kg，英國(guó)則要求所有食品中3-MCPD含量均低于檢測(cè)限，即不得檢出。

我國(guó)這方面的標(biāo)準(zhǔn)則相對(duì)滯后：現(xiàn)行的《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2717-2003未對(duì)3-MCPD做出限量要求;《食品中污染物限量》GB2762-2012中規(guī)定酸水解植物蛋白調(diào)味品的3-MCPD的限量為0.4mg/kg(液態(tài)調(diào)味品)、1.0mg/kg(固態(tài)調(diào)味品);值得關(guān)注的是，由江蘇檢驗(yàn)檢疫局牽頭起草的標(biāo)準(zhǔn)《進(jìn)出口醬油檢驗(yàn)規(guī)程》SN/T3262-2012規(guī)定了醬油中3-MCPD的檢測(cè)方法。對(duì)于其他食品，我國(guó)則并未規(guī)定3-MCPD的限量要求。

從已公開(kāi)的情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)監(jiān)管部門(mén)多次檢出市場(chǎng)銷(xiāo)售食品中3-MCPD含量較高甚至超標(biāo)，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)多次從進(jìn)口食用植物油中檢出該物質(zhì)陽(yáng)性的情況，我國(guó)也曾發(fā)生過(guò)多批次出口醬油因3-MCPD超標(biāo)被國(guó)外退運(yùn)，造成重大經(jīng)濟(jì)損失的情況。對(duì)比國(guó)內(nèi)外限量標(biāo)準(zhǔn)和檢出情況，我國(guó)亟需加強(qiáng)食品中3-MCPD的毒理學(xué)、檢測(cè)方法和防控措施研究，并推動(dòng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌。