冷鮮肉市場發展潛力大 冷凍設備助力肉品保品質

據了解，隨著我國開放對美國牛肉重新進口，美國牛肉將搶占澳大利亞、巴西等國牛肉的市場份額?；蚨嗷蛏?，對我國牛肉加工業也造成一定影響，但影響力度不是很大。行業專家表示，我國肉類消費市場大多以鮮肉和冷鮮肉為主，然而進口肉類多以精分割凍肉為主，未來冷鮮肉將在競爭當中處于優勢地位。

冷鮮肉市場發展潛力大 冷凍設備助力肉品保品質

隨著人們生活水平的不斷提高，肉類產品漸漸成為人們飲食生活中的必需品。據了解，去年我國肉類總產量已接近9000萬噸，連續多年成為世界肉類生產大國。之前，肉類消費市場多以熱鮮肉、生鮮肉、冷凍肉為主導。但是伴隨著近些年大企業的推動，再加上冷藏保鮮設備及冷鏈物流設備的發展，以及消費者健康營養意識的不斷提升，對冷鮮肉的認識也越來越深入，冷鮮肉市場日漸擴大起來。曾經有位教授接受媒體采訪時曾說過，肉制品質量安全不僅包括肉品品質(多汁性、嫩度、風味等)，還包括產品品質(光澤度、鎖水性等)和安全品質(化學殘存物、空氣微生物等)等多個方面。與其他肉類產品相比，冷鮮肉彌補了冷凍肉、熱鮮肉等在品質上存在的缺陷和不足，恰恰肉類相關加工設備及質量安全控制技術在其中起著關鍵性作用，已成為推動肉類產業發展、保障肉制品質量安全的必要手段。

我們知道，冷鮮肉，也叫排酸肉、冰鮮肉、冷卻肉，需要制冷設備在-20℃的條件下快速冷卻，還要在24小時內使肉品深層溫度降至0到-4℃，此后，肉品加工、運輸、貯藏等過程中必須保證在冷鏈物流設備控制之下。通過這種方式，冷鮮肉的保質期能夠達到5天以上。對于一般熱鮮肉而言，保質期至多2天。有關專家表示，目前，冷鮮肉是較科學的一種肉類消費方式，這類肉制品無論是從從品質、口感，還是營養安全等角度來看都是不錯的。

其實，在歐美發達國家，冷鮮肉已有近百年的消費歷史，市場占有率達到90%，而中國約為30%至40%，從側面也反映出國內冷鮮肉市場發展潛力巨大。此外，消費者對食品健康安全的重視程度不斷增加，中國肉類行業呈現著由冷鮮肉和低溫肉制品取代傳統熱鮮肉、生鮮肉的巨大的消費升級趨勢。另外，我國在冷鮮肉品質控制關鍵技術及設備創新與應用上獲得突破性進展，有效解決了冷卻消耗大、異質肉發生率高、保質期短等重大技術難題。相信不久的將來，冷鮮肉將會像發達國家一樣，替代冷凍肉和熱鮮肉，成為我國城鄉居民肉類消費的主流。希望食機企業能夠看到肉類行業發展趨勢，抓住機遇，繼續攻堅制冷設備、冷凍設備、肉制品殺菌設備等，為推動我國肉類加工業的發展作出重要貢獻。