《熟水包裝飲用水》實(shí)施 為包裝飲用水行業(yè)指明方向

據(jù)了解，中國民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)發(fā)布《中民衛(wèi)協(xié)發(fā)(2017)012號(hào)》公告，編號(hào)為T/CNHAW 0001-2017的《熟水包裝飲用水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，本月開始實(shí)施。筆者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入條件，明確特征性指標(biāo)，從行業(yè)定義、工藝技術(shù)及指標(biāo)參數(shù)等方面，將“傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化”的熟水送回人們?nèi)粘Ｆ鹁由睢?/p>

何為熟水?筆者從相關(guān)資料中了解到，明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中有“太和湯”記載，說它能“助陽氣，行經(jīng)絡(luò)，促發(fā)汗”，其性平、無毒，是一味良藥;喝太和湯也是有講究的，待它自然晾到常溫才可以喝。

根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)筆者了解到，以符合GB19298標(biāo)準(zhǔn)中原料要求的生產(chǎn)用水為原水，采用超濾、納濾、反滲透等膜過濾技術(shù)，僅通過不低于100℃物理加熱殺菌工藝，加工制成的包裝飲用水，即定義為“熟水”。

健康飲水專委會(huì)秘書長馬錦亞表示，包裝飲用水采用“巴氏消毒式”的純物理加熱生產(chǎn)工藝，傳統(tǒng)、安全、可靠，能夠保證飲用水的水體本質(zhì)。通過以上團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，此后我國的國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于包裝飲用水采用熱消毒技術(shù)，就有了明確的規(guī)定和要求。此外，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，在水源符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下，將飲用水經(jīng)過純物理高溫?zé)_殺菌的熟水，沒有化學(xué)殺菌方式的附加物，殺滅致病菌等最徹底，可以說是最安全、最健康的選擇。

筆者獲悉，現(xiàn)代飲用水滅菌技術(shù)來源于英國，后來又出現(xiàn)臭氧等工藝技術(shù)，但是經(jīng)過多年的發(fā)展，關(guān)于滅菌劑安全性及滅菌副產(chǎn)物衍生等方面，人們開始懷疑，傳統(tǒng)化學(xué)滅菌方式的使用，呈現(xiàn)急劇下降趨勢(shì)。而純物理殺菌方式，避免前者技術(shù)的缺陷，提高滅菌過程的可靠性和安全性，愈發(fā)受到人們的青睞。

據(jù)了解，今麥郎飲品股份有限公司看到這一市場(chǎng)需求，2016年采用UHT125物理加熱殺菌的涼白開上市，通過現(xiàn)代工藝推向市場(chǎng)，讓喝水回歸解渴的本質(zhì)。筆者了解到，該企業(yè)利用先進(jìn)超潔凈冷卻技術(shù)，將飲用水溫降至80灌裝，純物理的生產(chǎn)方式，增加了企業(yè)生產(chǎn)成本。此外，由于灌裝時(shí)溫度較高，也對(duì)灌裝瓶子等材質(zhì)提出更高要求，生產(chǎn)要求相對(duì)嚴(yán)苛。

其實(shí)，這種殺菌方式不同于市面上采用臭氧等化學(xué)殺菌方式的礦泉水、純凈水。通過“物理加熱殺菌”，不僅能夠?qū)︿逅猁}等化學(xué)殘留物隱患的“去”，而電導(dǎo)率大于10，還能對(duì)礦物質(zhì)健康元素的“留”，將熟水與電導(dǎo)率小于10的純凈水類別區(qū)隔開來，突顯熟水“安全、可靠、放心”的品質(zhì)特點(diǎn)，也為新品類定制出專業(yè)的工藝技術(shù)提高了依據(jù)。

筆者認(rèn)為，“熟水團(tuán)標(biāo)”的實(shí)施，從技術(shù)層面把關(guān)，設(shè)定行業(yè)準(zhǔn)入條件，不僅帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)，還能優(yōu)勝劣汰、進(jìn)一步提升產(chǎn)品市場(chǎng)競爭力，有效促進(jìn)了包裝飲用水市場(chǎng)健康、快速發(fā)展。另外，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)飲用水的品質(zhì)要求不斷提高，健康類包裝飲用水將越來越受到市場(chǎng)青睞。(參考資料：新農(nóng)村商報(bào)、網(wǎng)易、科技日?qǐng)?bào)、南方都市報(bào))