酒窖空調(diào)的起源與發(fā)展
歐美國家葡萄酒存儲時時，采用制冷設(shè)備仿生天然的地窖存儲條件，它從設(shè)計及工作原理都是不同于我們的家用空調(diào)。酒窖空調(diào)在工作制冷的同時不會帶走空氣中的水份，只有當(dāng)空氣濕度高于我們的設(shè)定值75%時它才會進(jìn)行抽濕工作，從而保證濕度不會過高。它的制冷方式也不同于普通空調(diào)，不會出現(xiàn)急冷，而是緩慢的降低溫度，平均降低6度約花10-12個小時。這也正適合葡萄酒在儲存不能出現(xiàn)大的溫差波動而專業(yè)設(shè)計，同時它全方位滿足了我們了下兩個條件。
恒定溫度
存葡萄酒的理想溫度是攝氏12-18度，當(dāng)然任何處于7-18度之間的溫度都是合適的，只要溫度保持恒定，溫度變化的幅度和速度很關(guān)鍵。秋天到冬天溫度逐漸改變幾度沒什么影晌。但一天之內(nèi)改變同樣多的度數(shù)則會傷害葡萄酒，使其陳化過快。攝氏13-15度下的溫度下紅酒會恰到好處地陳化，充分地提高品質(zhì)。稍高一點的溫度會加快陳化速度，而稍低的溫度會減緩陳化進(jìn)程。在攝氏28度以上的溫度下只要放上一個月后葡萄酒就會完全壞掉。在攝氏12.8度下葡萄酒會緩慢陳化，并且保持好豐富的品質(zhì)，而從不用擔(dān)心任何變質(zhì)的事情。
恒定濕度
酒窖理想的濕度是65%，但是50-75%之間都是可以接受的。適度的濕度對于保持軟木塞良好彈性、防止收縮至關(guān)重要(旋蓋酒瓶對濕度沒有要求).如果酒窖濕度太低，簡便最經(jīng)濟的辦法就是在酒窖里放一碗蒸餾水。可以在碗中放一條毛巾.像“燈芯”一樣。以便進(jìn)一步提高濕度。眼下很多在酒窖里邊加一些設(shè)備接上自來水龍頭進(jìn)行加濕，這顯然是不對的。因為自來水蒸發(fā)會促進(jìn)酒窖中芍菌的生長，加濕設(shè)備的不精確很容易倒至酒窖濕度過高，酒標(biāo)產(chǎn)生發(fā)霉以及酒架的腐蝕。
進(jìn)口與國產(chǎn)
進(jìn)口比較專業(yè)有法國的：方帝斯[Fondis]、美國的：比士亞[BREEZAIRE]，國內(nèi)專業(yè)的有比士凱爾[BREEKREE]中美合資酒窖空調(diào)品牌，主要有三種類型的型號：酒柜專用制冷系統(tǒng)WKCE2200系列，1－60m3適用的分體式酒窖空調(diào)WKSL4000,WKSL8000，1－60m3適用天花機酒窖空調(diào)WKSL4000,WKSL8000。
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