消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)高端廚電市場(chǎng)擴(kuò)容 智能因素逾受關(guān)注

如今廚電市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)烹飪場(chǎng)景需求越來(lái)越多樣，將催促?gòu)N電企業(yè)推出更加符合用戶(hù)需求的產(chǎn)品。消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)高端廚電市場(chǎng)擴(kuò)容，智能體驗(yàn)、社群交互、洗碗機(jī)等因素逾受關(guān)注。

近幾年來(lái)，隨著廚房接過(guò)難有新意的客廳經(jīng)濟(jì)的接力棒，傳統(tǒng)廚電業(yè)迅速崛起，達(dá)成一致共識(shí)向高端市場(chǎng)進(jìn)擊，革除傳統(tǒng)而落后的烹飪工具，擁抱世界廚電發(fā)展方向。但是中國(guó)的烹飪文化依然根深蒂固地植入在中國(guó)人的日常生活中。中國(guó)的烹飪文化多樣性數(shù)之不盡，美食更是“用盡一生也吃不完”，這也造就了中國(guó)傳統(tǒng)烹飪工具的難以替代性質(zhì)。

廚房里大概是最能窺見(jiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓之一二的家庭場(chǎng)所，廚房與美食不可辜負(fù)，誕生了不少好作品，無(wú)論是文學(xué)作品還是烹飪作品。烹飪文化蘊(yùn)含著中國(guó)自古以來(lái)人類(lèi)的智慧結(jié)晶，歷代古人、古書(shū)對(duì)美食與烹飪的筆墨從未吝惜。

隨著三十年前的一臺(tái)抽油煙機(jī)被引進(jìn)中國(guó)之后，中國(guó)烹飪工具便被穿上了“廚房電器”的衣服，但其骨子里還是傳統(tǒng)的烹飪精神。國(guó)外烹飪工具面對(duì)中式烹飪難當(dāng)大任，中式烹飪文化和手法的復(fù)雜性決定了工具和器皿的獨(dú)特性。如中國(guó)著名美食長(zhǎng)沙臭豆腐，制作它的工具是一口超級(jí)大黑鍋，但是制作出來(lái)的味道也更加純正，而假冒偽劣的“長(zhǎng)沙臭豆腐”用一只小推車(chē)和一塊鐵板燒取代了大口徑的鐵鍋。

不過(guò)，對(duì)于普通家庭烹飪需求而言，對(duì)烹飪工具的要求并沒(méi)有那般苛刻，如今不少中式美食用蒸烤箱代替蒸籠等也能做出營(yíng)養(yǎng)不流失的美味來(lái)，隨著中國(guó)廚電業(yè)對(duì)西方烹飪電器的探索和借鑒，對(duì)西方烹飪工具改造后的效果也漸漸發(fā)揮在中式烹飪中。

中式現(xiàn)代烹飪工具的演變只有短短30多年，被披上金屬外殼以后，便被稱(chēng)之為廚房電器。即便現(xiàn)代廚電概念從歐美引入中國(guó)家庭，但是中式烹飪工具也很好地沿襲了中國(guó)自古以來(lái)的烹飪精髓，如目前家庭中最常見(jiàn)的灶具是根據(jù)傳統(tǒng)的土灶演變而來(lái)，土灶中通常被設(shè)置為并排的兩口灶，一口用來(lái)煮飯、烹飪，一口用來(lái)燒水，在沒(méi)有冰箱的年代，人們用地窖(寒冬)和水井(酷暑)儲(chǔ)存食物。此后，中國(guó)商務(wù)部從德國(guó)慕尼黑的一場(chǎng)博覽會(huì)上引進(jìn)了第一臺(tái)抽油煙機(jī)，油煙機(jī)取代了過(guò)去的煙囪。

雖然后來(lái)電磁爐改變了必須用煤氣灶的單一烹飪模式，但電磁爐也被認(rèn)為在中式烹飪中仍然無(wú)法取代與火打交道的1灶2頭，這是由于中式烹飪講究火候，即便電磁爐用超強(qiáng)瓦數(shù)來(lái)彌補(bǔ)“火候”二字，但在大多數(shù)烹飪者看來(lái)，明火在日常烹飪中對(duì)造就美食的貢獻(xiàn)不可取代。

人類(lèi)的想象力、創(chuàng)造力和無(wú)止境的欲望推動(dòng)著科技與時(shí)代的進(jìn)步，但是科技發(fā)展的必然結(jié)果是將人的手腳束之高閣，例如業(yè)內(nèi)大呼將為用戶(hù)打造更加智能化更加解放雙手的電器，通過(guò)語(yǔ)音交互和一個(gè)按鈕便能吃上香噴噴的飯，通過(guò)冰箱上的液晶屏便能買(mǎi)菜，甚至是站在油煙機(jī)面前，便會(huì)自動(dòng)開(kāi)啟抽油煙功能，機(jī)器會(huì)越來(lái)越智慧，但是人卻只剩下“吃喝拉撒睡”等項(xiàng)目，失去烹飪能力。

不過(guò)，“解放雙手”依然是人們?cè)敢饨邮艿奈磥?lái)。即便是在外賣(mài)網(wǎng)上訂餐市場(chǎng)發(fā)展如火如荼的今天，美團(tuán)和餓了么們也沒(méi)有取代人們?cè)诩遗腼兊男枨蟆２⑶掖┲t綠藍(lán)“沖鋒衣”的邊看手機(jī)邊騎摩托的外賣(mài)小哥們勇敢的穿梭于人與人之間，廚電市場(chǎng)依然不降反增。

業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，說(shuō)到底是因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)帶來(lái)的高端廚電市場(chǎng)擴(kuò)容：一方面，廚房作為家庭感情培養(yǎng)和樂(lè)趣產(chǎn)生的重要場(chǎng)所，需要更大的廚房面積、更齊全的廚電品類(lèi);另一方面，在生活品質(zhì)提升的同時(shí)，人們更迫切需要從繁瑣的餐前準(zhǔn)備和餐后清潔環(huán)節(jié)中解放出來(lái)，專(zhuān)注于享受家庭烹飪本身，使得智能體驗(yàn)、社群交互、洗碗機(jī)等因素逾受關(guān)注，并且目前中西方的烹飪習(xí)慣正在趨于一致。在國(guó)內(nèi)，傳統(tǒng)廚電使得人們常常為了一頓午餐忙碌半晌，從買(mǎi)菜、擇菜、洗菜到餐前準(zhǔn)備、繁雜的烹飪過(guò)程和餐后清潔，這些流程只為了一頓可能會(huì)只花了15分鐘便草草結(jié)束的午餐，因而人們渴望更加現(xiàn)代的廚電能夠滿(mǎn)足自己的“課余時(shí)間”，甚至是“上課時(shí)間”。

正因?yàn)閺N房電器是主婦與烹飪家門(mén)一天中相處最久的場(chǎng)所，廚電企業(yè)需要超越家電范疇，也因此最近在關(guān)于廚電企業(yè)的幾場(chǎng)發(fā)布會(huì)中，大家一致地更加具備“人文關(guān)懷”。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，廚電企業(yè)生產(chǎn)的不是一套產(chǎn)品，而是一套制造生活樂(lè)趣、并緩解過(guò)日子以及柴米油鹽帶來(lái)的枯燥流程的解決方案，如何讓烹飪變得更加簡(jiǎn)單和快樂(lè)。一些用戶(hù)并不擅長(zhǎng)烹飪，翻閱菜譜與搜集食材是一件麻煩的事情;一些消費(fèi)者工作忙碌不愿做飯，外賣(mài)顯然更能滿(mǎn)足他們的寶貴時(shí)間;還有一些人們則沒(méi)有烹飪條件等等，因此只有真正實(shí)現(xiàn)從食材采購(gòu)、食材預(yù)處理到廚房烹飪、廚后清潔全流程的大廚房整體解決方案，才是廚電企業(yè)實(shí)現(xiàn)半成品向成品過(guò)渡的方向。

地道的中國(guó)美食需要廚電業(yè)以更加現(xiàn)代精致智能和干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)工具體現(xiàn)，加速中國(guó)美食和烹飪文化在全球落地，加速中國(guó)廚電業(yè)在全球地位的聲量。同時(shí)，中國(guó)用戶(hù)也應(yīng)該擁有更加衛(wèi)生健康的烹飪工具和廚房環(huán)境，以及更加多樣性的生活場(chǎng)景，不被落后而單一的廚電產(chǎn)品約束的碎片化烹飪時(shí)間。

消費(fèi)者對(duì)烹飪場(chǎng)景的需求越來(lái)越多樣，也將催促?gòu)N電企業(yè)推出更加符合用戶(hù)需求的產(chǎn)品。如今廚電市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，但未來(lái)誰(shuí)執(zhí)牛耳對(duì)消費(fèi)者而言并不重要，重要的是如何留住人們心中對(duì)烹飪的熱愛(ài)。網(wǎng)上常言，廚房與愛(ài)不可辜負(fù)，抓住廚房與用戶(hù)的胃口對(duì)于廚電企業(yè)來(lái)說(shuō)是比高毛利率還要巨大的商業(yè)價(jià)值。