凍住即保鮮? 《冷鮮肉售賣冷柜》標準促進冷柜業變革

一項《冷鮮肉售賣冷柜》標準的出臺，成為商用冷柜行業普通冷凍與專業冷鮮的“分水嶺”。過去，“凍住即保鮮”、“凍住肉就代表凍住細菌”的認知誤區，讓大部分用戶在保鮮存儲過程中只注重“低溫”，而沒有認識到冷鮮肉最適宜的冷藏區間。如今，海爾這一標準的出現正在改變這一現狀。

鮮牛奶、鮮水果、鮮肉、鮮蔬菜......隨著全球用戶生活水平的不斷提高，“鮮”成為日漸關注的焦點。其中，冷柜作為食材保鮮不可或缺的一部分，市場效益不斷顯現，但回顧冷柜行業30年發展史，大小品牌層出不窮，但“凍住即保鮮”的認知誤區，成為影響健康營養獲取的障礙。

究其根本，正是“0標準”的行業現狀，讓肉制品冷凍不合格、奶制品保鮮不恰當等問題不斷爆出，而目前解決這一痛點的“利劍”已經出現!

近日，一項《冷鮮肉售賣冷柜》標準的出臺，成為商用冷柜行業普通冷凍與專業冷鮮的“分水嶺”。據了解，該項標準由海爾商用冷柜主導制定，得到了中國標準協會及專家一致通過，而這也是冷鮮肉售賣冷柜行業的首個標準。

凍住即保鮮?用戶“健康數據”促進冷柜業變革

“周末逛超市，一次吃一周”成為當代社會越來越多用戶的真實寫照，聚焦到食材品類上，肉食可謂是眾多采購車中的必備食材，而冷鮮肉則正成為其中的暢銷者。根據中商產業研究院此前公布的報告顯示，到2020年，冷鮮肉的消費量有望達到豬肉總消費量的30%。專家分析，雖然目前熱鮮肉占大多數，但是不可阻擋的高端需求，促使了冷鮮肉類市場春天的到來。

那么，什么是冷鮮肉?現階段，我國生肉市場存在著熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉三種。從上圖中可以發現，冷鮮肉作為名副其實的“肉中之王”，其儲存條件最為苛刻。專家分析，冷鮮肉指生豬屠宰后胴體或分割肉溫度在24h內迅速降至0~4℃，并在后續加工、運輸等環節中始終保持該溫度的豬肉。

“保鮮期短、造成食材失去色澤”，“只冷凍不保鮮、食材口感變差”，“食材營養成分流失太快了”......傳統冷柜的一系列儲存問題逐漸顯現。這是因為，市面冷鮮肉柜溫度范圍0-10℃，不能滿足0-4℃精準控溫和波動值不大于±1.0K。

為了更加形象地呈現差距，工作人員進行了一項對比保鮮實驗。經24小時的保鮮實驗后，從鮮肉的含水量、菌落總數以及大腸菌群三方面對比發現，海爾放心冷鮮肉柜存放的冷鮮肉明顯優于自然放置以及其他冷柜存放的冷鮮肉。如下圖所示，在自然環境下，冷鮮肉的大腸菌數量最多可達120000(CFU/g)，對人體健康構成威脅。其中，普通冷柜儲存條件下可達到230(CFU/g)，海爾冷柜則突破性地實現了小于10(CFU/g)。

對于用戶來說，“0-4℃”就成了其獲取新鮮食材的“健康數據”。過去，“凍住即保鮮”、“凍住肉就代表凍住細菌”的認知誤區，讓大部分用戶在保鮮存儲過程中只注重“低溫”，而沒有認識到冷鮮肉最適宜的冷藏區間。如今，海爾這一標準的出現正在改變這一現狀。

用戶說了算!海爾主導冷鮮肉售賣冷柜首項標準

民以食為天，食以安為先。為了更好地滿足全球用戶肉類品安全儲存的需求，海爾商用冷柜起草了《冷鮮肉售賣冷柜》標準(以下簡稱標準)，并得到了中國標準化協會及與會專家的一致通過。

具體來看，《標準》要求冷鮮肉售賣冷柜要達到的最低溫度高于或等于0℃，最高溫度低于或等于4℃，達到穩定運行狀態后，平均溫度的波動值應不大于±1.0K。此外，《標準》還明確規定了冷鮮肉售賣冷柜的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等。

為什么首個標準由海爾主導制定?專家表示，海爾之所以在國內率先提出冷鮮肉售賣冷柜標準，依托于其背后的創新技術。為了解決用戶存儲“凍住非保鮮”難題，海爾冷鮮肉柜用渦流微風循環勻冷系統實現“無死角制冷”，利用0-4℃精準控溫技術、隱藏式冷鮮肉專用LED燈、專業的抑菌技術等數項前沿科技“留住營養”。

此前，各大品牌爭相推出各種冷柜，仍沒解決30年來冷柜行業的各種弊端。這背后，正是因為缺乏一個統一的標準，對肉食冷凍行業進行規范。

“它把握住了冷鮮肉終端儲存的關鍵要素，推動了冷鮮肉冷鏈持續穩步發展?！睒I內專家點贊。在海爾的“大平臺”上，用戶的需求、痛點、抱怨從研發、制造、銷售、服務等各個節點進入生態體系，海爾商用冷柜便是基于多年對用戶的持續交互、行業的深度洞察，率先掌握冷柜行業最強話語權。

打造共創共贏生態圈 海爾模式推“冷鮮圈”穩步發展

如果說研發體系、用戶交互等是海爾平臺上的“制勝利劍”，那么海爾背后以用戶為核心、開放生態體系引入多方生態資源的生態模式便是這一把利劍的磨刀石。

目前，無論是冷鮮肉食、高端冰淇淋行業，還是飲品、速凍食品行業，包括生鮮電商、便利連鎖、酒店廚房行業，都有海爾商用冷柜的身影。海爾商用冷柜以強大的用戶體驗與用戶資源作為后盾，以多年產品與模式創新為支撐，打造開放創新平臺，與行業品牌商、經銷商、零售商共創共贏生態圈。

同時，對于餐廚企業等資源方來說，海爾商用冷柜憑借儲鮮技術優勢，成為餐飲界保鮮的第一選擇。而隨著海爾主導的《冷鮮肉售賣冷柜》標準的出臺，不單為冷柜行業樹立標桿，更保障了用戶對冷鮮肉的質量需求，為整個商用冷鏈的發展開啟了新的未來。

海爾探索“人單合一”模式12年來，致力于成為物聯網范式的引領者，該模式的探索率先在智慧生活領域“開花結果”，其中冷柜作為海爾智慧家庭的重要一環，正通過開放生態持續滿足全球用戶需求，創造終身價值。同時專家表示，“人單合一”模式正在成為下一個社會模式，勢必將為各類企業的物聯網時代轉型帶來“教科書”式的借鑒意義。