中央廚房生產(chǎn)終端精準(zhǔn)售賣 科技讓天津光盤行動(dòng)常態(tài)化

昨天中午，天津職業(yè)大學(xué)食堂二樓，2016級(jí)物流專業(yè)學(xué)生小袁拿起餐盤去“自助”打飯。打0.5元的米飯、夾一點(diǎn)炒面0.4元、盛半勺西紅柿炒雞蛋0.7元、添一筷子魚香肉絲1.1元、再打2.3元的烤雞肉、0.6元的土豆絲、0.9元的蒜薹炒肉。自選飯菜，小袁花了6.5元就吃了一頓豐盛午餐，而且一點(diǎn)也沒剩，成功光盤。“以前廚房的菜是按份賣的，現(xiàn)在想吃多少，自己就打多少，不會(huì)剩菜剩飯，想不光盤都難!”集中采購、中央廚房、可視化監(jiān)控、自助選餐，精準(zhǔn)售賣，移動(dòng)支付，光盤行動(dòng)五周年之際，天津教育系統(tǒng)用智慧食堂，交出了一份技術(shù)含量頗高的答卷，助力“光盤行動(dòng)”走向常態(tài)化。

市教委后勤處負(fù)責(zé)人指著小袁這個(gè)裝著五個(gè)菜兩種主食的餐盤告訴記者，這個(gè)小小的餐盤的食物從采購到端上餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都有科技的味道，濃縮了智慧食堂的精華。采購環(huán)節(jié)，米面油等食堂里的大宗商品是從政府的集中采購平臺(tái)上買來的，其他食堂物品小到花椒、洗碗刷都是通過學(xué)校的采購平臺(tái)集中采購的。食材粗加工環(huán)節(jié)，是集標(biāo)準(zhǔn)化流程、質(zhì)量把控、風(fēng)險(xiǎn)控制為一體的中央廚房，其中包含蔬菜清洗加工線、米飯生產(chǎn)線、肉類加工生產(chǎn)線和包子餃子主食生產(chǎn)線。操作環(huán)節(jié)，還有能降低勞動(dòng)強(qiáng)度與成本、省油節(jié)能的炒菜機(jī)器人。售賣環(huán)節(jié)，引進(jìn)了飯菜自動(dòng)銷售稱量系統(tǒng)，由過去的按份定量售賣，變成了按需自取，想買多少買多少。支付也便利，既能用學(xué)校的校園卡，也能用支付寶手機(jī)支付。

“目前，14所市屬高校已接入食堂可視化管理系統(tǒng)。在市教委可以時(shí)時(shí)看到這些學(xué)校后廚的情況。菜洗得干凈不干凈，大師傅洗沒洗手都能做到實(shí)時(shí)監(jiān)控。”市教委后勤處負(fù)責(zé)人介紹說。

“自助、自動(dòng)售餐模式，有效降低了用工成本，提升了食品安全和學(xué)生就餐體驗(yàn)。自推行新型售餐方式以來，相比以前，就餐師生能夠減少50%以上的殘食浪費(fèi)，‘光盤行動(dòng)’成效顯著。”天津職業(yè)大學(xué)后勤管理處負(fù)責(zé)人李艷紅表示。

用科技手段助力光盤行動(dòng)，讓厲行節(jié)約有心又有招。(天津日報(bào)記者 趙暉)