和面機(jī) 廚房設(shè)備的配置常用加工設(shè)備之一

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng)

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廚房設(shè)備的配置是餐飲和廚房管理的一項(xiàng)重要工作。優(yōu)質(zhì)的廚房設(shè)備和正確的廚房配 置不僅能提髙工作效率，也能提高產(chǎn)品質(zhì)量。

和面機(jī)有立式、臥式及可傾斜式三種，一般都是不銹鋼制成，臥式和面機(jī)有一個(gè)橫向 螺旋的攪拌棒，主要用于拌和各種面團(tuán)或拌和顆粒及粉狀原料。其工作效率高、攪和均 勻，目前已經(jīng)替代手工和面，在大多數(shù)面點(diǎn)廚房中是不可少的廚房設(shè)備。

和面機(jī) 廚房設(shè)備的配置常用加工設(shè)備之一

和面機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： 　　
1、和面機(jī)價(jià)格各油孔或油杯中加適量潤滑油并堅(jiān)持每班加2-3次. 　　
2、接通電源，查看旋轉(zhuǎn)方向.(攪拌器向后轉(zhuǎn)) 　　
3、運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)平穩(wěn)，無異響. 　　
4、空車運(yùn)行30分鐘后復(fù)查各堅(jiān)固件，再進(jìn)行工作. 　　
5、均采用齒輪減速傳動(dòng)結(jié)構(gòu)，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，緊湊，操作方便，不需復(fù)雜的維修，使用壽命長等優(yōu)點(diǎn). 　　
6、面斗，采用不銹鋼材料和特殊的表面處理，專業(yè)和面機(jī)絕對(duì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).和面機(jī)安裝與調(diào)試： 　　
7、機(jī)器四腳應(yīng)放平，多功能和面機(jī)減少振動(dòng)；在機(jī)架底部(等電位接線端子)處接好地線，以防漏電發(fā)生危險(xiǎn)
8、檢查各緊固件是否松動(dòng)，檢查電源線開關(guān)是否完好. 　　
9、齒輪處加適量的潤滑油.

和面機(jī)工作原理：將面粉與水(有時(shí)用食油、食糖和其它食物及添加劑)放入面斗，由裝在攪拌軸上的攪拌器旋轉(zhuǎn)和制成面團(tuán)。利用面斗的翻轉(zhuǎn)與攪拌器旋轉(zhuǎn)配合使面團(tuán)自動(dòng)排出。

攪拌軸傳動(dòng)：由主電機(jī)擺線針減速器轉(zhuǎn)動(dòng)，再經(jīng)套筒滾子鏈傳動(dòng)，從面使攪拌軸旋轉(zhuǎn)。

翻斗傳動(dòng)：由副電機(jī)擺線針減速機(jī)旋轉(zhuǎn)，再經(jīng)套筒滾子鏈傳動(dòng)帶動(dòng)蝸輪傳動(dòng)，而蝸輪固定在面斗的右墻板的軸套上，從而使面斗轉(zhuǎn)動(dòng)。利用接近開關(guān)來控制面斗翻轉(zhuǎn)的位置和復(fù)位。當(dāng)面斗向下轉(zhuǎn)至所需位置時(shí)，配合攪拌器的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，將和好的面團(tuán)自動(dòng)排出。

和面機(jī)清洗與保養(yǎng)

1.在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固；
2.本機(jī)齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù)；
3.和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機(jī)；
4.如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。
5.機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；
6.清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的最低點(diǎn)，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；
7.本機(jī)為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。