不銹鋼鍋等各類材質炊具應注意的使用問題

不銹鋼炊具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，同時伴隨著高溫加熱，使得反應更加劇烈，使有毒的金屬元素比如錳，容易被溶解出來;另外，不銹鋼炊具不宜加熱過高或空燒：空燒或高溫加熱炊具直至其通紅，會導致炊具中金屬煙霧揮發出來，長期可能會引起慢性錳超標中毒;同時也最好別拿這些不銹鋼炊具煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，可能會生成某些毒性更大的絡合物。

鐵鍋是最安全的鍋。鐵鍋一般不含其他化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。但鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

銅鍋 容易產生有毒的銹

用銅做炊具，首先會破壞食物中的維生素C，但銅鍋有個非常大的缺點：它容易產生有毒的銹，這就是人們說的銅綠，銅中毒也會導致帕金森綜合征的發生。

鋁鍋 制作菜湯影響健康

用鋁鍋炒菜則有利于保護蔬菜中的維生素C。研究人員指出，使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物，這時鋁的溶解性提高，對人體尤為有害。用鋁鍋制作菜湯、酸菜、蘑菇、腌咸魚，會導致鋁元素溶解并進入人體，從而對健康產生有害影響。用鋁鍋燒煮稀粥、面條、土豆則無礙人體健康，但不可用其存放隔夜食物。