廚具使用禁忌

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】跟著社會(huì)的提高和發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越正視自己的糊口環(huán)境系統(tǒng)化這一觀念。首先，在居室設(shè)計(jì)上，經(jīng)由同一的設(shè)計(jì)，使各類(lèi)糊口器具彼此緊密親密聯(lián)系，達(dá)成一種默契。風(fēng)格同一的家具，墻壁地面的裝飾、織物、燈具及整體色調(diào)等相互映襯，而且越來(lái)越多的人把目光投向了更加細(xì)微的地方，好比說(shuō)，選擇一套適合自己家居氛圍的餐具，餐具的風(fēng)格要和餐廳的設(shè)計(jì)相得益彰；更要襯托主人的身份、地位、職業(yè)、愛(ài)好興趣、審美品位及糊口習(xí)慣。一套形式美觀且工藝考究的餐具還可以調(diào)節(jié)人們進(jìn)餐時(shí)的心情，增加食欲。但是要留意的是，糊口中各類(lèi)廚具的功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。否則，不但無(wú)益反而會(huì)有害。

一、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有單寧，在高溫前提下遇鐵會(huì)天生玄色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣息，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。

二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱前提下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時(shí))。

三、忌用鋁鍋盛菜肴。鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗侵蝕機(jī)能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，天生特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，由于蛋清碰到鋁會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜。

四、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

五、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，輕易致病。

六、忌用各類(lèi)花色瓷器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿艷服。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質(zhì)。跟著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食物產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。

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