中央廚房發(fā)展趨勢將成為未來餐飲行業(yè)主流

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，中央廚房作為一個新鮮事物出現(xiàn)在中國大地，并以迅猛的發(fā)展趨勢一躍成為未來餐飲行業(yè)的發(fā)展主流。

餐飲業(yè)增速放緩連鎖業(yè)態(tài)是熱點

餐飲業(yè)作為國民經濟的重要產業(yè)之一，近年來一直保持穩(wěn)定增長。2011年，餐飲產業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元大關，同比增長16.9%。

在數(shù)字的背后，由于受制于行業(yè)整體管理水平落后以及食品安全等因素，餐飲業(yè)的整體增長速率放緩，資本的增速放緩。中國社會科學院財經戰(zhàn)略研究院服務經濟與餐飲產業(yè)研究中心的趙京橋副主任在談到餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢時，介紹了一組數(shù)據，2011年餐飲收入實際增速僅為4.3%，放緩約5.4個百分點，2012年前5個月實際增速約為5.3%。

分析顯示，餐飲市場競爭進一步加劇，行業(yè)正在向精細化、流程化、連鎖化經營方式轉變。連鎖餐飲企業(yè)群體已經成為餐飲業(yè)中最活躍的部分，業(yè)態(tài)呈多元化發(fā)展，西餐、火鍋、中式正餐、中式快餐等市場不斷細分。

可以預見的是，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)依然是引人注目的熱點。

中央廚房助力連鎖餐飲業(yè)發(fā)展

2011年，日本、新加坡、中國香港、中國臺灣地區(qū)受到世界金融危機等因素影響，餐飲業(yè)總體運行較為困難，但快餐業(yè)特別是連鎖快餐業(yè)發(fā)展勢頭依舊較好，成為各國餐飲業(yè)發(fā)展中的亮點。此外，吉野家、仙蹤林、永和豆?jié){、一茶一坐等連鎖快餐企業(yè)紛紛加快了在國內地的布局。這將給我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展帶來更大的機遇和挑戰(zhàn)。

雖然經歷了數(shù)十年的發(fā)展且行業(yè)規(guī)模不斷擴大，但我國的連鎖餐飲業(yè)整體發(fā)展水平顯然還有待提高。這主要體現(xiàn)在生產一體化系統(tǒng)不健全，行業(yè)上下游渠道不暢通，原料采購及勞動力成本高，產品質量控制難度大等。

以中央廚房為代表的現(xiàn)代餐飲加工方式對于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動作用越來越明顯。專家們認為，對連鎖餐飲企業(yè)來講，中央廚房在產品品質管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護水平方面都能起到非常高效的作用。隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。

科邁達果蔬裝備，近年來一直致力于推動連鎖餐飲企業(yè)中央廚房設備的研發(fā)、設計、生產制造與銷售。科邁達果蔬裝備致力于中央廚房加工工程的需求分析、工程項目布局設計、項目設備研發(fā)制造、項目安裝調試、項目的售后服務以及技術支持。

現(xiàn)代加工工藝打破傳統(tǒng)飲食觀念

2011年，眾多知名連鎖餐飲企業(yè)味千拉面、海底撈、永和大王、肯德基等頻頻受困于“骨湯門”、“豆?jié){門”等事件。與此同時，代表標準化生產工藝的“勾兌”、“沖調”等中性詞語，在不知不覺中成為貶義詞并成為消費者的焦慮所在。

(國家)食品行業(yè)生產力促進中心的屠振華博士表示，“骨湯門”和“豆?jié){門”事件，實質上是現(xiàn)代餐飲標準化工藝與消費者傳統(tǒng)飲食習慣、消費預期之間的錯位。因此，研究傳統(tǒng)餐飲工藝和現(xiàn)代餐飲工藝與食品營養(yǎng)、安全及節(jié)能的關系，成為一個亟待解決的課題。

作為躋身2011年中國餐飲前十強的中國最大的快速休閑餐廳連鎖經營商之一，味千(中國)控股有限公司的中央廚房建設起步較早，而且目前已頗具規(guī)模。該公司相關負責人說，他們已把所有的產品包括面、甚至蔥、蒜等調味料都標準化、成品化，最終保證每一碗的味千拉面口味都是一樣的。

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