中央廚房衛生安全之家長在家里就能監督食堂燒菜全過程

開學了，孩子在學校吃得慣嗎?學校食堂飯菜怎么樣，營養搭配如何，學校廚房衛生條件過關嗎?這是每個家長都會關心的問題。目前，義烏部分學校已開始將廚房開放，食堂和廚房實行全程監控，家長還可以跟孩子一起體驗就餐。昨天(9月16日)，記者采訪義烏市教育局相關負責人，他們表示，義烏公辦中小學校將全部實行“陽光食堂”，食堂烹飪全程錄像;未來，家長甚至坐在家中就能監督食堂燒菜全過程。

每周一堂體驗課家長跟孩子一起吃“食堂”

“鑒于兒子平時在家吃飯的‘一般’表現，我迫切想了解他在學校的就餐情況。不久前跟著孩子去學校‘吃’了一頓，一葷兩素，感覺學校伙食不錯，環境整潔、飯菜可口、菜品公示清楚。我完全放心了。”這是前段時間，義烏市稠城第一小學(以下簡稱“稠城一小”)104班一名孩子的家長參加學校“陽光午餐”就餐后，寫下的一段心得體會。

“我到學校時，張老師已在等我。今天的菜是紅燒肉燒油豆腐、西葫蘆炒豆腐、冬瓜骨頭湯，葷素搭配，營養到位。孩子就餐用了半小時左右，飯后桌子干凈整潔，孩子的自我管理能力大大地超出我的預料。”這是另一名家長何女士寫下的心得體會。

何女士筆下的張老師，是該校總務主任張靜。張靜以前分管食堂，她的電腦里存放了上百份這樣的心得，有很多是家長自己主動寫來的。

稠城一小校長樓曙光說，他們學校是義烏比較早進行食堂菜品公示、邀請家長體驗就餐的學校。從2012年開始，就有不少家長體驗過學校食堂，去年下半年，每個班級成立了“家長委員會”。今年開始，學校以“家長委員會”成員輪流進食堂的方式，對體驗活動進行制度化。

現在，學校每周都會邀請一部分家長來食堂體驗就餐，這也是學校“陽光食堂、透明廚房”建設的一部分。“每個班級的家長委員會成員有3人，當然，其他家長也可以隨時向我們提出申請，我們都是開放的。”樓曙光介紹，在稠城一小，老師和學生是同飯同菜，沒有任何區別。學校食堂，則實行“天天檢查、天天改進”等為基礎的“6T”管理模式。

義烏市教育局計財科工作人員朱岸松介紹，今年開始，義烏公辦小學、幼兒園，已全面鋪開“陽光午餐”體驗活動，目的是讓家長知道自己孩子在學校吃什么，吃得怎么樣，讓家長更放心。

安全和衛生攝像頭拍下燒菜全過程

稠城一小對“陽光食堂”的建設不止如此。

樓曙光介紹，現在學校廚房越來越“透明”：2年前，學校在食堂安裝了多個攝像頭;1年前，又加裝了幾個高清攝像頭;現在，食堂總共有16個攝像頭，對粗加工間、操作間、備餐間等場所進行全程監控。他們的菜品，也是在食堂門口的公告欄內進行公示。

申請體驗“陽光午餐”的家長，可以站在食堂大門口觀看廚房監控視頻。監控視頻記錄下的，是當天食堂從菜品運輸到食堂、切菜、洗菜、蒸煮的全過程。

“切菜前，廚師有沒有洗手;菜掉到地上，有沒有重新洗過;切菜有沒有浪費，這些都可以看到。”當天，記者跟隨學校分管食堂的潘小慶老師參觀了該校食堂。稠城一小的食堂可容納1600多名學生和100名教職員工同時就餐。食堂內裝著的幾個監控探頭，分別對準洗菜區、切菜區、炒菜區、菜品從配送公司進到食堂門口的入口、過磅處及消毒柜、洗碗柜等處，幾乎沒有盲點。

當天，只見大廚唐國富戴著帽子、口罩，穿著雨鞋，正在煮菜。“我們廚房一直都很規范、衛生。但裝了監控，對我們廚師和廚工來說更好了，因為我們的做法，其他人都看得到，對我們也是一種鞭策。”

各個公辦學校的每日菜品教育局網站進行公示

不僅稠城一小，現在包括義亭小學、義烏中學、賓王中學等很多學校的食堂，都在開展“陽光食堂”建設，并裝上了監控。

在義亭小學，家長可以向學校申請登錄賬戶和密碼，查看菜品從進廚房到放在學生面前的全過程監控。

義烏市教育局官方網站還開設了《每日食堂公示》專欄，信息每天更新。只要打開網頁，義烏近百所公辦中小學校、公辦幼兒園的食堂當天采購菜品、每周菜譜安排等情況一目了然。

鮮豬后腿肌肉、鮮豬去皮大五花、鮮豬帶肉肋排段由華統配送，驗收人任俊健、胡魯娟、呂世明。花菜、南瓜、西紅柿、泥鰍、長豆角、熟牛筋、雞蛋由佳楠配送……采購人陳永法;驗收人任俊健、胡魯娟、呂世明。這是9月16日賓王中學食堂食品采購情況的網上公示。

義烏市賓王中學校長龔待忠說，目前，學校食堂已裝上了監控，這也是加強校園食品安全建設工作的一部分。

未來公辦學校100%“陽光食堂”家長可在家看烹飪全過程

義烏市教育局相關工作人員介紹，“陽光食堂”要求義烏所有公辦中小學校食堂做到“5個公開”，分別是供貨單位，一周菜譜，單日采購，中標單位，還有由學生、家長、老師代表組成的“膳管委”監督電話。“透明廚房”，就是要求學校食堂做到“3個必須”：驗收間、粗加工間、操作間、備餐間、洗消間等場所必須使用可視玻璃或視頻監控、直播等方式展示食品制作加工過程;必須有專門人員在關鍵時間段實時監控;食堂管理人員必須及時反饋存在的問題，做到每天一小結(有記錄)。

義烏市教育局安全管理科科長龔勤勇說，目前，義烏市教育局已向義烏市財政局申請了800多萬元校園安全建設方面的資金，其中有一部分就用于校園食品安全建設，其中給各個公辦中小學校的食堂裝上監控，建設“陽光廚房”，就是食品安全建設的主要內容。

義烏市教育局計財科工作人員朱岸松說，今年義烏的目標是，所有公辦中小學校，都要開始“陽光食堂、透明廚房”建設，目前部分設備正在招投標中。根據規劃，將來，中小學校的廚房將全程監控、“網上直播”。“我們的目標是，家長可以查看學校食堂的烹飪過程，隨時接受社會公眾監督。”朱岸松說。