繁興科技烹飪機(jī)器人只能廚房設(shè)備

不久前的一次展會上，烹飪機(jī)器人吸引了眾多觀眾的眼球。該機(jī)器人是全智能操作，通過其胸前的人機(jī)互動(dòng)屏幕，可以選擇菜單或修改菜單，然后將洗好的菜裝入標(biāo)準(zhǔn)盒，用鼠標(biāo)啟動(dòng)程序，幾分鐘后，美味的菜肴就會自動(dòng)地送出來。不僅如此，它還能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程遙控，即使在辦公室，也可通過網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)啟動(dòng)家中的烹飪機(jī)器人。目前，這款機(jī)器人能烹飪出數(shù)十道菜肴。

深圳市繁興科技有限公司董事趙莫名也表示，麥當(dāng)勞、肯德基這些快餐店之所以無法開發(fā)中國菜，原因是他們很難使中國菜達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。“標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)在菜肴所用的材料、形狀、原料的重量，它所含的熱量、纖維素、維生素等等，在烹飪后都一致。有了標(biāo)準(zhǔn)化，才有了機(jī)器人，標(biāo)準(zhǔn)化是機(jī)器人的一個(gè)基礎(chǔ)，因此，機(jī)器人做出的菜是穩(wěn)定的。”趙莫名透露，“愛可”項(xiàng)目研發(fā)組有21位菜肴設(shè)計(jì)師，他們?nèi)际侵袊腼兇髱煟歉鱾€(gè)菜系的代表廚師，甚至包括清真菜。

深圳市繁興科技有限公司(以下簡稱繁興科技)成立于2003年11月，注冊資本1132萬元。公司主要進(jìn)行烹飪機(jī)器人以及配套標(biāo)準(zhǔn)配菜等系列產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)以及銷售。繁興科技是世界上首臺自動(dòng)烹調(diào)機(jī)器人的發(fā)明者，兩項(xiàng)國家863項(xiàng)目的承接者，公司主要研發(fā)方向相關(guān)項(xiàng)目連續(xù)三年(2009、2010、2011)列入深圳市年度重大項(xiàng)目，各級政府均予以高度重視和大力扶持。繁興科技是擁有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的企業(yè)。截止至2011年4月，圍繞烹飪機(jī)器人相關(guān)技術(shù)已申請專利220余件，其中國內(nèi)專利130余件，國外專利90余件，獲得授權(quán)60余件，多數(shù)為基礎(chǔ)發(fā)明專利。繁興科技總部及生產(chǎn)工廠在南山西麗，現(xiàn)有員工近150人，擁有近9000平方米的辦公、生產(chǎn)場地。

據(jù)了解，一般的烹飪機(jī)器人價(jià)格都在數(shù)萬元甚至十萬元以上，這樣的價(jià)格何時(shí)能讓機(jī)器人走入尋常百姓家呢?

業(yè)內(nèi)人士表示，這主要是因?yàn)樗€不是批量生產(chǎn)，因此成本降不下來。趙莫名坦言，烹飪機(jī)器人現(xiàn)在僅僅是一個(gè)概念產(chǎn)品，工業(yè)化過程尚未完成。他舉例指出，當(dāng)1992年第一批手提電話進(jìn)入中國市場的時(shí)候，它的重量是1.5公斤，體型像一塊轉(zhuǎn)頭，它的價(jià)格是5萬元人民幣。只用了10年的時(shí)間，它就發(fā)展到只要300元錢就可以買到，功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比原來強(qiáng)大。“我們最先設(shè)計(jì)的對象針對餐館、食堂，其次為大型企業(yè)、部隊(duì)、機(jī)關(guān)等。最后，它將進(jìn)入家庭，這也是我們公司追求的最大目標(biāo)。我們最大的希望是中國的大城市在10年之內(nèi)有1%的家庭使用上這種機(jī)器人。”

廚師會不會因此下崗

鄒志平是武漢安華大酒店的行政總廚。他曾經(jīng)被中國烹飪協(xié)會副會長盧永良大師推薦到揚(yáng)州大學(xué)，為機(jī)器人“愛可”設(shè)計(jì)10道鄂菜。“烹飪機(jī)器人只能做煎、炒、烹、炸等簡單的廚房工藝，但較為復(fù)雜的工藝，機(jī)器人就無法制作。”鄒志平說，比如說湖北的蒸菜，其工藝比較復(fù)雜，機(jī)器人就無法完成。

烹飪機(jī)器人能否替代人，制作出很純正的鄂菜?對此，鄒志平表示，現(xiàn)在還不好說。

但中國烹飪大師孫昌弼表示，湖北菜的味道比較講究，主要以微辣咸鮮為主，其制作工藝主要是煨、蒸、燒、燜等。孫昌弼認(rèn)為，烹飪機(jī)器人做菜，過于機(jī)械化，很難做出湖北菜的純正味道。

一位業(yè)內(nèi)人士表示，烹飪機(jī)器人的最大意義就在于提升中餐菜肴烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化與科學(xué)化。前幾年，八大菜系之一的徽菜率先制定了《徽菜標(biāo)準(zhǔn)體系表》，徽菜標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)就是要求以烹調(diào)的整個(gè)工藝過程為主線，把科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化貫徹到菜肴制作中，逐漸使烹飪擺脫傳統(tǒng)手工操作形成的模糊性和隨意性，走向精確，走向標(biāo)準(zhǔn)，讓所有的徽菜制作環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，每一步操作都采用量化指標(biāo)，保證食品的一貫品質(zhì)，從而便于實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)，這也是振興中國菜的必由之路。

在炒菜機(jī)器人與菜肴標(biāo)準(zhǔn)之間，是存在著相輔相成的辯證關(guān)系的，即：炒菜機(jī)器人的誕生，可以保證菜肴的統(tǒng)一質(zhì)量;而菜肴標(biāo)準(zhǔn)的頒布，又可以保證炒菜機(jī)器人對標(biāo)準(zhǔn)原材料等各方面的要求。

一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，即使烹飪機(jī)器人在將來得到了廣泛應(yīng)用，廚師也不會下崗失業(yè)，因?yàn)槿说囊蛩赜肋h(yuǎn)都是第一的，炒菜機(jī)器人再能干，畢竟還是由人發(fā)明、調(diào)試和應(yīng)用的。使用了炒菜機(jī)器人之后，廚師們的工作任務(wù)將會更加繁重，用好炒菜機(jī)器人，護(hù)好炒菜機(jī)器人，發(fā)展好炒菜機(jī)器人，任重而道遠(yuǎn)。