廚房生產(chǎn)的流程

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.ledbjw.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】各種類型的廚房的生產(chǎn)流程總體是一致，只不過(guò)在細(xì)節(jié)上各有不同，下面是飯店廚房生產(chǎn)的流程。

廚房的生產(chǎn)是從原料的采購(gòu)開(kāi)始的。首先要經(jīng)過(guò)原料的驗(yàn)收，將各種類型的原料分別進(jìn)行處理，一般分成兩個(gè)部分，一個(gè)進(jìn)入倉(cāng)管，由保管員將需入庫(kù)的原料分別放入干藏和冷藏庫(kù)房。另一個(gè)直接進(jìn)入廚房，需要加工的原料進(jìn)入加工區(qū)，加工區(qū)可以有肉食、蔬菜和海鮮加工區(qū)3種（現(xiàn)代的廚房有時(shí)將海鮮加工單獨(dú)辟開(kāi))。不需要加工的原料可以進(jìn)入冷藏冰箱。經(jīng)加工后的原料分別進(jìn)人烹調(diào)區(qū)、冷菜區(qū)和面點(diǎn)制作區(qū)，最后完成經(jīng)出菜區(qū)進(jìn)入餐廳，其附屬的餐具和垃圾分別回到廚房的不同區(qū)域，完成一次生產(chǎn)的過(guò)程。

由于連鎖經(jīng)營(yíng)的廚房從經(jīng)營(yíng)上與飯店廚房有著本質(zhì)的區(qū)別，其加工場(chǎng)所與烹調(diào)場(chǎng)所是分開(kāi)的，所有的產(chǎn)品是由中心廚房統(tǒng)一配送的.它的流程是：配送中心發(fā)貨—烹調(diào)區(qū)-冷藏、保溫區(qū)-餐廳，一般餐具是一次性的，所以餐具和垃圾不再進(jìn)人廚房，在餐廳就可以處理。應(yīng)該說(shuō)中心廚房統(tǒng)一配送的形式是未來(lái)廚房供貨的方向，因?yàn)槭称飞a(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是廚房生產(chǎn)中所欠缺的，統(tǒng)一配送首先可以解決原料標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，其次節(jié)省人力、物力， 提高勞動(dòng)效率，再次保證萊肴出菜的速度；最后保證廚房衛(wèi)生和清潔。現(xiàn)代大型的飯店，經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味較多,廚房的形式各異,中心廚房是非常必要的。

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