廚房設備淺談餐飲業高等教育發展現狀

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.ledbjw.cn

【中國廚房設備網】社會經濟的快速增長，促使現代餐飲業迫切需要從烹飪人才資源、科學技術、經營管理等方面進行高層次、高起點、高水平的人才開發。烹飪高等教育應該發揮其高等性、職業性、針對性的優勢，向大眾化教育方向發展，培養餐飲業急需的高級烹飪師、高級服務師、高級營養師、高級餐飲管理人才等，使之既能適應餐飲業的生產、管理、服務第一線的需要，又具備繼續深造或從事餐飲業不同工作崗位的知識和技能，滿足餐飲業快速發展對烹飪高級人才的需求。應該說，自20世紀80年代中期高等教育開設烹飪等相關專業后，餐飲業高等教育一直呈現穩步發展的態勢，目前已初步形成烹飪工藝、烹任教育、餐旅管理、酒店管理、食品營養等多專業并行以及專科、本科、碩士研究生等多層次培養途徑的體系，為行業輸送了大批人才。

與此同時，伴隨著我國高等教育特別是高等職業教育的跨越式發展，我國烹飪高等職業教育也實現了跨越式發展。一批開辦烹飪專業的中等職業技術學校升格、 高等職業技術學院，其烹任專業也由中職升格為高職。例如，1999年山東商業職工大學、山東省商業干部學校、山東商業學校合并升格為山東商業職業技術學院：2000年，江蘇省無錫商業學校、無錫市商業技工學校、無錫市商業職工中專合二升格為無錫商業職業技術學院；2002年，山東省青島商業學校、山東省飲食服務天 工學校合并升格為青島酒店管理馳技術學院；2002年，浙江商業學校、杭州商業5校并升格為浙江商業職I技術學院；2002年，江蘇省食品學校、江蘇省淮安經5所學校合并升格為江蘇食品職業技術學院。目前，全國舉辦烹飪高職高專教育的院校高達121所。統計資料顯示，2009年，國家高職院校烹飪類畢業生數量為2000人，酒店管理專業畢業生數量為20000-30000人，就業率在85%以上。

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