廚房消毒設(shè)備不能成擺設(shè) 監(jiān)督抵制靠大家

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近日，一則報(bào)道在微信圈中被廣為轉(zhuǎn)發(fā)，內(nèi)容是與人們外出就餐息息相關(guān)的餐具衛(wèi)生，很多人為了干凈，在使用飯店提供的消毒餐具時(shí)，都會(huì)用開(kāi)水燙一燙碗筷，報(bào)道通過(guò)試驗(yàn)證明，餐具在開(kāi)水淋燙后，細(xì)菌數(shù)值下降才不到3%，效果非常微弱。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橄静途呤鞘召M(fèi)的，這些年也飽受爭(zhēng)議，但卻一直“存活”下來(lái)，廣泛在餐飲市場(chǎng)中使用。這樣的消毒餐具是否真的干凈?飯店怎么就不能提供消毒的循環(huán)使用餐具?消毒餐具在使用過(guò)程中又存在哪些衛(wèi)生問(wèn)題?不合理卻“頑強(qiáng)存在”多年的一元錢餐具收費(fèi)能否叫停?記者進(jìn)行了采訪。

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　　三無(wú)餐具“渾水摸魚(yú)”

10月16日中午，在學(xué)苑西街的一家飯館里，正帶著兒子就餐的喬女士正反復(fù)多次用茶水沖洗淋燙剛剛拆包的消毒碗筷，然后才給兒子使用。她說(shuō)：“說(shuō)實(shí)話，雖然寫(xiě)著是消毒餐具，但是對(duì)于餐具的衛(wèi)生我也不放心，但是飯館又不提供自己消毒的餐具，就讓顧客使用這種收費(fèi)的餐具，如果能保證干凈，花錢也行，但是我多次看到包裝好的消毒餐具里面仍然有異物或者污漬，就說(shuō)明沒(méi)有洗干凈，這是要放食物入口的東西，一旦清洗消毒不到位，你用完我用，經(jīng)常循環(huán)，想想都惡心。所以，如果要在外面吃飯，我都會(huì)反復(fù)多次的再洗洗餐具，其實(shí)真有細(xì)菌也洗不下去，就是圖個(gè)安心吧!”

記者走訪了首府多家飯館、飯店后了解到，目前，很多中小型的飯館、飯店基本都在使用收費(fèi)的消毒餐具，而一些大型、知名的飯店則主要使用由自己消毒的特色餐具。在不少中小規(guī)模的飯館、飯店中，已經(jīng)把盤子、碗、水杯、酒杯一套打包好的消毒餐具都擺放在餐桌上，顧客就餐時(shí)根據(jù)人數(shù)和需要使用，結(jié)賬的時(shí)候一套收費(fèi)一元錢。

采訪中，一位顧客指著飯館提供的消毒餐具抱怨：“你說(shuō)這三無(wú)餐具，外包裝上什么廠名廠址都沒(méi)有，白色透明塑料紙包著，只有里面的餐具上印著‘消毒餐具’的字樣，更可笑的是還有酒的小廣告宣傳，筷子干脆就是拿塑料袋一封，外表也有‘消毒餐具健康環(huán)保’的字樣，這樣的餐具能讓人放心使用嗎?”

消毒設(shè)備不能成擺設(shè)

10月17日傍晚，記者走訪了新建東街的多家飯館，發(fā)現(xiàn)除了提供收費(fèi)的消毒餐具，一些飯館免費(fèi)向顧客提供消毒的水杯和筷子，顧客可以在消毒柜中和筷子消毒機(jī)前自取使用。

但是，記者也注意到，有的消毒柜并沒(méi)有開(kāi)通電源，而是由飯館的工作人員在后廚清洗后放入消毒柜中，還有的飯館在消毒柜中鋪放了白色的毛巾，用于吸收水杯淋下的水漬，由于使用時(shí)間較長(zhǎng)，白色的毛巾已經(jīng)略顯微黃。相比消毒柜的使用，筷子消毒機(jī)的使用率還算比較高一些，但是在把筷子放入消毒機(jī)前，也是由工作人員在后廚清洗，然后使用大毛巾反復(fù)擦拭，再把筷子放入消毒機(jī)中。在一家飯館中，記者看到，這樣擦完筷子的大毛巾又被用于擦拭餐桌。記者提出這樣很不衛(wèi)生，毛巾應(yīng)該專物專用，一位服務(wù)員顯得有些不屑地說(shuō)：“你看不見(jiàn)的時(shí)候，那還不一定擦啥呢，擦完我們都清洗的，沒(méi)事。”記者提出筷子使用流動(dòng)水清洗后已經(jīng)干凈了，為啥還要擦拭增加被污染的可能，這位服務(wù)員說(shuō)：“那筷子消毒機(jī)只是能高溫消毒，又去不了油漬、食物殘?jiān)兜模仨毜孟认戳嗽俜胚M(jìn)去，而且不能帶水，要不機(jī)器就弄壞了，其實(shí)要說(shuō)這機(jī)器能多消毒，我看也不一定，顧客看著放心就行了。”

采訪中，不少商家表示，配置消毒設(shè)備，一方面是工商、衛(wèi)生監(jiān)督等管理部門的硬性要求，但是使用率明顯不是很高，而另一方面就是讓顧客看著放心。

商家的利益小賬

這樣的消毒餐具為啥多年“行走江湖”而備受青睞呢?記者發(fā)現(xiàn)，主要原因是大部分中小型飯館、飯店都不愿意做“免費(fèi)+消毒”這道“菜”。

在首府經(jīng)營(yíng)一家水煮羊飯館多年的胡先生給記者算了一筆賬，如果飯館自己清洗消毒餐具，使用水電、洗潔精就是一筆開(kāi)銷，雇一個(gè)人專門清洗月薪怎么也得2000多元，更何況日常使用量較大，飯館還需要自己采買很多餐具，也是一筆不小的投入。但是如果進(jìn)購(gòu)收費(fèi)餐具，進(jìn)貨價(jià)七八毛錢，賣給顧客一元錢，完全由顧客買單，還能有一些小盈利用于填補(bǔ)碗筷破碎的損失。

為此，有市民提出建議，對(duì)于消毒餐具的進(jìn)貨應(yīng)該出臺(tái)相關(guān)管理規(guī)定，規(guī)范商家的進(jìn)貨渠道，遏制三無(wú)餐具流入市場(chǎng)，商家不僅要登記進(jìn)貨的廠家、時(shí)間，還應(yīng)該對(duì)價(jià)格、數(shù)量進(jìn)行記錄，監(jiān)管部門定期檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)予以處罰。

采訪中記者還發(fā)現(xiàn)，由于收費(fèi)餐具大多有專人送貨、回收，很多飯館存在過(guò)程中絲毫不注意衛(wèi)生條件，例如堆放在陰暗、潮濕的環(huán)境中，甚至在垃圾桶旁邊，而使用過(guò)的餐具不僅被隨意扔在箱子中放在店外，其中不乏混有使用過(guò)的紙巾、抽剩的煙頭等，還有的服務(wù)人員使用水杯挖酒精等不能入口的物品。

【來(lái)聽(tīng)聽(tīng)】

　　發(fā)現(xiàn)問(wèn)題撥打12331舉報(bào)

呼和浩特市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長(zhǎng)張曙光：食品安全關(guān)乎老百姓生命安全，餐具的安全使用同樣也關(guān)系到食品安全。執(zhí)法人員會(huì)不定期的對(duì)管轄內(nèi)餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查，尤其是對(duì)一些重點(diǎn)和難點(diǎn)的餐飲企業(yè)經(jīng)常檢查督促工作。檢查中詳細(xì)了解餐飲企業(yè)是否取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，是否取得衛(wèi)生部門辦理的消毒備案手續(xù)，同時(shí)還要具備餐具的監(jiān)測(cè)報(bào)告。如果餐飲企業(yè)使用的是統(tǒng)一收費(fèi)餐具，那么就要看看企業(yè)所用的收費(fèi)餐具是否從合格的消毒企業(yè)購(gòu)進(jìn)。除了這些，還要對(duì)餐飲企業(yè)使用的一次性餐具和集中消毒的餐具進(jìn)行檢查，檢查中如果發(fā)現(xiàn)存在消毒不徹底、消毒設(shè)備不正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及證照不全等問(wèn)題，執(zhí)法人員第一次會(huì)警告餐飲企業(yè)責(zé)令整改，如拒不整改，按照今年10月1日新《食品安全》規(guī)定，處以餐飲企業(yè)5000元至5萬(wàn)元的罰款。

消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，注意看看餐飲企業(yè)是否有餐飲服務(wù)許可證，還有一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)就是看墻上的“笑臉”圖案，笑得越燦爛證明餐飲企業(yè)越好，這也是監(jiān)管部門對(duì)餐飲企業(yè)量化等級(jí)的評(píng)定。如果消費(fèi)者在就餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品或餐具消毒存在問(wèn)題，可直接撥打12331食品藥品安全投訴舉報(bào)電話進(jìn)行投訴，維護(hù)自身的合法權(quán)益。

“被動(dòng)消費(fèi)”可拒付

內(nèi)蒙古自治區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)消費(fèi)指導(dǎo)部主任樊福龍：作為餐飲企業(yè)，為消費(fèi)者提供安全放心的餐具，是餐飲企業(yè)最起碼應(yīng)該做到的。可現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)為了方便，給消費(fèi)者提供的是收費(fèi)餐具，這樣確實(shí)方便了自身，但是在方便自身的前提下，也應(yīng)該同時(shí)為消費(fèi)者提供免費(fèi)的安全的消毒餐具，供消費(fèi)者自行選擇。其實(shí)大家都知道這種行為不符合規(guī)定，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，但是無(wú)奈之下往往是“被動(dòng)消費(fèi)”。如果餐飲企業(yè)存在未告知而收費(fèi)的現(xiàn)象，消費(fèi)者可以拒絕支付這部分費(fèi)用。

不合情、不合理、不合法的收費(fèi)餐具，像打不死的“小強(qiáng)”，頑強(qiáng)存在了多年，衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)、管理的讓人不放心也被反復(fù)被念了多年，但是問(wèn)題仍然存在。不合格的消毒餐具，毒沒(méi)消掉，還可能致病，這個(gè)，監(jiān)管部門絕不能縱容!

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