消毒餐具改變無序競爭需三方面力量共同協調

關于一次性消毒餐具不衛生的事情屢見不鮮，但又屢禁不止。究其原因，是準入門檻太低，監管力度不夠。那么市場上，消毒餐具真的如此不堪嗎?正規的消毒餐具又要經過怎樣的程序才到消費者餐桌上的呢?關于餐飲消毒設備，行業發展又是如何呢?

12月17日，冠縣食品藥品安全聯合執法大隊、冠縣食品藥品監督管理局執法人員根據群眾舉報在東古城鎮查獲一起無證消毒一次性餐飲具窩點，查封扣壓了該窩點的快速腳踏封口機、遠紅外熱收縮包裝機等加工設備，依法對該加工窩點進行取締。

據介紹，該一次性餐具消毒窩點，不過是該村中一處農家小院的西廂房，該廂房也只有十余平方米的面積，玻璃窗上一層臟兮兮的紗布，門口擋著一個棉布簾來御寒，一個長橢圓形洗衣盆和幾個塑料盆便是洗刷設備，周邊胡亂放著大量刷過和未刷的碗、筷、盤子等餐具。三名刷洗工身著防水衣正在兩口大盆內用抹布擦碗，見執法人員到來，抬腿就溜。

令人唏噓不已的是，執法人員從現場使用的設備發現，該消毒窩點從餐館飯店收集來用過的餐具，用抹布擦去剩菜，再用自來水一沖，晾干，經過包裝便成為成品，直接送進餐館飯店使用。整個流程沒有高溫消毒環節，所生產的消毒餐具達不到衛生標準，也未標明名稱、出廠日期、聯系方式等內容。當事人無法提供任何注冊資質，該消毒窩點系無證經營。從業人員也未能提供健康查體證明，該消毒窩點處理過的餐具存在嚴重的安全隱患。

在這種環境加工而成的一次性餐具，因為沒有消毒的操作流程，是不能殺滅致病菌和疾病傳染源的，用其盛放直接入口的食品，無疑成為疾病的傳染源，存在嚴重的安全隱患。

目前，執法人員已將當事人的封口機和遠紅外熱收縮包裝機查封扣壓，此案正在進一步處理之中。

【市場現狀】準入門檻低 好企業反受打壓

在寧波一家正規餐具消毒公司我們可以看到，公司有專門的行人通道，與包裝車間是隔開的。透過一層玻璃，能看到包裝車間的工人正在忙碌工作。走廊的墻壁上，張貼著餐具洗滌消毒工藝流程示意圖，還有員工的健康證。包裝車間、消毒車間和包裝車間都是獨立的區域。據衛生監督所執法人員介紹，之所以要求各個車間分離，目的就是防止餐具消毒后出現二次污染。

浸泡粗洗完畢，裝著餐具的塑料筐進入沖洗程序。那條全自動的傳動帶至少5米長，經過近兩分鐘的沖洗后，再進入高溫消毒程序。高溫消毒的溫度設計是280攝氏度，消毒時間約1分鐘。餐具高溫消毒后，通過傳送帶進入清潔操作區。經過高溫消毒的半成品火燙火燙的，不戴手套根本無法立即操作。工人們說，半成品出來后，如果要馬上包裝，至少得戴兩副手套。不過一般情況下，他們都是等餐具涼了之后再包裝。

包裝廠房為大玻璃窗封閉式，寬敞、干凈、明亮，進入人員要穿戴規定衣服并消毒。在包裝間的流水線上，工人們身著統一的藍色工作服，戴著手套，有條不紊地進行包裝作業。工人們說，手套都是一次性的，上午一雙，午飯之后換一雙。

從現場工人的操作來看，一套使用過的餐具從開始清洗到包裝好，需要經歷10多道工序。

從衛生部門提供的抽查結果來看，這家企業的消毒產品合格率都是100%。可令人不解的是，目前他們承接的業務卻不是很多，都只有日均5000套左右。“無序競爭，市場不規范，做得好的反倒競爭不過做得差的。”該公司總經理一語道破玄機。因為準入門檻太低，魚龍混雜，不少企業靠偷工減料壓低價格競爭。目前，他每套餐具0.7元的價格幾乎就沒什么利潤了，但有的消毒公司竟然還能以0.5元的價格銷售。這樣的價格是他無法承受的，所以承接的業務量并不多。更有甚者，一段時間，該公司經理還接到威脅電話，“你要做是吧?明天看我不把你車胎戳破才怪呢!”一段時間，因為他的餐具消毒過硬，雖然價格略高了點，還是有不少飯店客戶。結果麻煩就來了，連續接到好幾個這樣的威脅電話。后來，好幾家飯店不用他的貨了，那些飯店老板跟他訴苦，說有人上門，強制飯店用他們提供的餐具。

【小編觀點】改變無序競爭需三方面力量共同協調

消毒餐具之所以受到消費者關注，是因為它跟食品安全一樣，影響著消費者的身體健康，消費者有知情權了解自己使用的餐具是否衛生。但是從市場上來看，更多藏在暗處的黑作坊甚是囂張，威脅到正規企業的生存，這樣惡性的競爭環境，必然導致市場的越來越無序。怎樣解決這一問題，我們可以三方面來看。

首先，政府制定相關的行業標準，并且嚴格監督標準的實施。上半年，在中國餐飲具消毒行業升級交流會上，中國餐飲具消毒協會申請籌備負責人呂先銘展示即將推出的中國餐飲具消毒行業的統一形象識別系統，標志為“1122”的數字組合。今后，帶有“1122”標志的企業一定是正規的餐具消毒企業，將成為消費者放心使用消毒餐具的重要識別標志。

在中國餐飲具消毒行業2014年會暨中國首屆“洗碗節”大型晚會上，中國餐飲具消毒行業協會申請籌備負責人呂先銘呼吁，應出臺餐飲具集中消毒行業標準。

其次，加強市場準入門檻。政府有關部門在相關企業注冊備案的時候做好審查工作，達不到生產標準的企業不予經營生產。據一些業內人士說，餐具消毒行業準入門檻太低，正規企業和不正規企業成本相差很大，一些使用單位考慮到使用成本，往往會選擇價低的餐具，這樣質好價高的餐具就沒有競爭力，反而處于劣勢。打個比方說，在生產消毒餐具時，風干是一個重要環節，但由于開啟風干機的耗電量較大，一些不正規的廠家就忽略了這個環節。硬件設備完全開啟后，一個月光電費就得1萬多元，一些小廠子肯定是承受不了的。生產成本高了，餐具出廠價就會相應地提高，這樣一來競爭力自然會下降。

最后，消毒餐具設備生產企業，加大技術投入，研發出生產效率高，成本低的消毒設備，幫助正規的企業，按標準嚴格的生產，也能降低成本，讓那些低成本的黑作坊沒有價格優勢。

不管怎么說，消毒餐具的有序發展，需要生產企業，設備企業以及政府的三方互助。社會上，我們經常提“不要讓好人吃虧”，在消毒餐具行業也一樣，不要讓正規的企業受擠壓，只有強者更強，才能讓弱者無處生存。