餐飲采用“專職”策略 組織結構呈現不同的獨特廚房設計

【中國廚房設備網】    現代廚房裝修設計，在組織結構中分工協作的職能巳經被進一步擴大，許多大規模的餐飲企業采用“專職”、“專線”的策略，比如專職的加工組、專職的海鮮組。如將每一條由砧板一打荷一爐灶組成的烹飪線，稱為一條專線。每條專線可以負責一個系列的菜肴或幾個包廂的菜肴，形成專職操作的局面，保證菜肴質量，利于管理。

現代廚房設計組織結構只需要完成烹飪工作中的某一段，這就需要崗位分工，即將烹飪工作中朐某幾個環節進行劃分形成崗位。原則上分工越細，廚師操作的專業性就越強，菜肴的質量就越好。當然，光有細的分工，沒有協作也是不行的，協作需要每個廚師之間進行適當的配合，發揚團結一致的精神、合作的精神才能搞好廚房的生產。

廚房中應該裝修設計哪些崗位及崗位之間的關系，可以通過制定廚房的組織結構得到答案。當然不同的生產規模和作業方式，其組織結構圖就有著不同的表現形式。

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