作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：m.ledbjw.cn
【中國廚房設備網(wǎng)】其他的成功實踐，如江西的煲湯品種，以特色的煲湯與餐飲企業(yè)合作，由餐業(yè)提供幾平方米的空間，自負盈虧，按定價與餐飲企業(yè)按一定比例分成。近年風行于全國各大酒樓的千島湖魚頭等熱賣菜品亦是如此，或以江西燙湯式與企業(yè)合作，或向企業(yè)提供秘制料包與技藝，授權企業(yè)有償使用。
這種運營模式下，廚師成為餐飲業(yè)價值鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的經(jīng)營者，其收入將直接其效益高低，因此，能否提供消費者所需要的、賣得出去、賣得好的產(chǎn)品，或為廚師烹飪技藝創(chuàng)造的關鍵，于是菜品的創(chuàng)新、菜品的質量、菜品組合科學性、功能營養(yǎng)性以及菜品銷售指導等都成為廚師的關注點。在傳統(tǒng)模式下，后廚與前臺的溝通難點、產(chǎn)品的創(chuàng)新、原料的采購標準都將由于新運營模式下廚師的集色轉變而得以化解。
顯然，這種運營模式除了有助于推進中國烹妊技藝標準化進程，并不斷提高烹飪技藝外,還可解決餐飲企業(yè)經(jīng)營中幾個老大難問題，如前后臺溝通、萊品創(chuàng)新積極性、選廚師如賭博、生意不好換廚師以及廚師的工資負擔等。
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