近日，河北省食藥監(jiān)局印發(fā)《河北省開(kāi)展“清潔廚房”活動(dòng)指導(dǎo)意見(jiàn)》，決定在全省開(kāi)展“清潔廚房”活動(dòng)，目標(biāo)是從今年開(kāi)始，利用2年時(shí)間，使轄區(qū)內(nèi)全部餐飲服務(wù)單位達(dá)到“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)要求，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，內(nèi)部管理制度健全并有效實(shí)施，各項(xiàng)措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。指導(dǎo)意見(jiàn)從廚房建筑、加工操作區(qū)域、庫(kù)房、設(shè)施設(shè)備、炊具餐飲具、從業(yè)人員、餐廳環(huán)境、餐廚廢棄物8個(gè)方面，對(duì)“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)作出20項(xiàng)具體規(guī)定。其中，在洗消區(qū)域，要求洗菜及餐具洗滌消毒水池專用，嚴(yán)格實(shí)行餐具一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。刀具、案板方面，要求刀、菜墩分色配置，提倡使用食用級(jí)塑料菜墩。
根據(jù)方案，各地將探索建立餐飲單位積極行動(dòng)、監(jiān)管部門督導(dǎo)督查、社會(huì)公眾參與的工作機(jī)制，并以此作為餐飲食品安全日常監(jiān)管的重要手段。
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