【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】你聽(tīng)說(shuō)過(guò)大堂變廚房嗎?一走進(jìn)店堂，門(mén)口就是一字排開(kāi)的大鍋，熱氣騰騰的，不像是大堂，倒像是廚房。這是在漢口老街坊酒店看到的實(shí)景。仔細(xì)一看，鍋里燜著的蹄膀土豆、香辣牛掌饞得人直流口水。再看，另一口鍋里蒸著的小龍蝦堆得像小山，紅亮亮的讓人眼睛發(fā)直，而一邊一字排開(kāi)的幾個(gè)老南瓜也在冒著熱氣，里面煨著的蝦貝菇等更是異香撲鼻，讓人恨不得馬上吃一口。
這里的老街坊告訴我們：“這叫堂做菜，為的就是讓顧客直接看到，直觀(guān)性強(qiáng)。”，你還別說(shuō)，以前這些菜只有吃過(guò)的人愛(ài)點(diǎn)，沒(méi)吃過(guò)的人想著都膩，點(diǎn)得少。但像這樣擺到顧客面前后，那色那香，比服務(wù)員說(shuō)破了嘴皮子還有用。
還有大堂做的不是菜，而是米湯。說(shuō)到米湯，年紀(jì)稍長(zhǎng)的人都知道，那是從前家里做甑子飯時(shí)的副產(chǎn)品。雖是極平常且很不起眼的東西，但那股濃郁的米脂香味卻是很多人的最?lèi)?ài)。這家店里的絕招是：用泰國(guó)香米現(xiàn)做原味米湯，讓顧客聞到異香后，按人所需加工成黑米米汁或玉米米汁，一時(shí)間竟然贏得了滿(mǎn)堂彩，不少顧客還要求用米湯當(dāng)高湯，燒制菜肴。
現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，很多企業(yè)都開(kāi)始紛紛創(chuàng)新效仿廚房“搬”進(jìn)大堂這樣子的創(chuàng)新，為的是給自己的餐飲做營(yíng)銷(xiāo)宣傳，新生代酒店為求上位，老品牌酒店為求穩(wěn)固市場(chǎng)，便爭(zhēng)相搞起了“另類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)”。
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