酒店餐飲、廚房設備行業低碳廚房標準化項目

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.ledbjw.cn

 【中國廚房設備網】“目前我國餐飲、廚房設備行業能源消耗費用平均占餐飲酒店收入的13%左右，廚房能耗約占5個百分點，如果平均能耗下降10%，那將是一個多達數千萬元的數字。”南湖區餐飲行業協會常務秘書長蘇煥鏞介紹，這些年，行業內節能降耗省成本的呼聲很大，發展綠色低碳餐飲已成為南湖區餐飲行業的共識。為了推進行業可持續發展，餐飲、廚房設備行業低碳廚房標準化項目自2010年4月啟動以來，主要圍繞量化水、電、煤、氣的能耗標準、能效標準、節約量以及廢氣、污水、垃圾的產生量、排放量、減排量等方面進行，該項目上報后獲得廣泛關注，被省質監局確認為“浙江省服務標準化試點”示范項目。

金悅大酒店、太陽城大酒店等19家南湖區餐飲、廚房設備行業企業是該項目試點企業，通過在試點企業中推廣節能產品和節能技術，改造設備設施，加強人員培訓，完善管理制度，一年多來逐步達到了《餐飲行業低碳廚房標準》的要求，19家試點餐飲企業廚房平均節能率達到了19.5%。昨天，省質監局通過一天的評估驗收，亮出了通過牌，專家組表示：“做法很好，效果也不錯，我們可以將這項標準化建設在全省餐飲行業推廣。”

“廚房節能的重點是灶臺，酒店投入6萬元將所有的普通爐臺改造成了節能灶，改用天然氣，使用節能燈，玻璃上還貼節能膜。”太陽城大酒店作為該項目試點之一，通過打造低碳廚房，大大降低了能源消耗。該酒店總經理衛飛翔介紹，打造低碳廚房還需注重減排，酒店實施“廚房衛生五常法管理”，通過常分類、常清潔等方式，使酒店廚房衛生大大改觀，垃圾生成量明顯減少。最直觀的體現是，過去一天的生意忙好后，都要用水沖洗廚房地面，現在忙一整天地面還能保持干凈干燥。

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