大中型學校飯堂廚房設計的原則與要素

作者：m.ledbjw.cn 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】 學校飯堂廚房設計遵循的原則固然與酒店的廚房相類似，主要設備同樣是廚房灶具，工作臺，蒸車。但是因為其經營性質與酒店的廚房設備也有著本質的區別。

要素一：空間布局

好的廚房設計師，在廚房結構布局方面，能夠兼顧廚具安置、清拆隔斷、管線改造、風水考量等諸多方面。同時，依照人體工程學原理，提供科學的廚房工作動線規劃，合理安排廚房用具的機能、方位、尺寸。還應該提供細致完備的物品收納存儲建議。

要素二：專項治理

在廚房設計中，還有許多需要專向治理的環節：第一，廚房設計師應該對水、電、氣管道進行合理的隱藏、預埋、遮蔽、避讓等多種有效舉措。第二，提供科學實用多樣的照明建議。第三，針對封閉式、半開放式、開放式廚房和不同的通風孔道類型制定相應的通風系統規劃。第四，提供全面的廚房電器信息咨詢和選配建議。第五，提供水質改良方案、水路改造建議、節水方案、熱水系統方案。第六，引進國外先進的廢棄物治理方案，使生活垃圾及其他廢棄物的處理更加清潔、便捷、環保。

要素三：安全保障

廚房設計師應該進行尖利器防治設計，全面檢索廚房內尖利部位，采取針對性的打磨清除、鈍化處理。還要悉心創制兒童安保系統，比如，安全鎖扣裝置、防磕碰防燙傷策略等。此外，要提供全面穩妥的防滑方案，包括地面處理建議、先進的防滑科技產品應用、重點防滑部位改良等措施。

廚房設計原則：

1. 大眼灶臺因為學校飯堂吃飯的職員是固定的，而且菜式相對簡樸，樣數相對酒店少良多，所以做飯堂廚房工程設計的時候，考慮的灶臺就以大眼灶臺為主，這樣可以同樣一鍋菜，時間耗費的時間固然相等，但是菜品的份數增加了，進步的工作效率，也同時降低了燃料本錢。

2. 假如有點菜窗口，可以適當增加些小眼灶臺，這樣的灶具適合小鍋炒菜，鍋小，加熱速度快，熱利用率高。

3. 因為學校飯堂吃飯的人數基本固定，蒸車的數目就可以很等閑的計算出來了。

4. 工作臺是廚房必備的設備。

5. 售飯臺。假如不需要賣飯就不需要了。

6. 煙罩和排煙道。

以上的設備是一個尺度飯堂食堂廚房工程設計的尺度配置，其他設備可以視情況添加，如冰柜等制冷設備，餐具等。
  
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