作者：m.ledbjw.cn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】酒店廚房工程設(shè)計(jì)遵循的原則固然與酒樓的廚房相類(lèi)似，但是相對(duì)于酒樓廚房來(lái)說(shuō)，酒店的收入相對(duì)多元化，所以往往酒店的餐飲部分對(duì)廚房的功能要求不是很大，對(duì)美觀度確有著一定的要求。
1. 此種廚房工程設(shè)計(jì)中，小眼灶臺(tái)成為首選，酒店的客源數(shù)不能固定，但是因?yàn)闋I(yíng)業(yè)面積固定，餐桌數(shù)目固定。所以灶臺(tái)數(shù)目同樣可以根據(jù)10分鐘內(nèi)最大服務(wù)餐桌數(shù)目來(lái)設(shè)計(jì)。像江南春酒店有六個(gè)餐飲制作間，同時(shí)功能傾向不同。
2. 因?yàn)樵诰频瓿燥垼魇车男枨罅肯鄬?duì)較小，蒸車(chē)不必過(guò)多。
3. 儲(chǔ)物架是酒店必備的設(shè)備，由于菜單豐碩的原因，預(yù)備的原料會(huì)相對(duì)較多。
4. 工作臺(tái)是廚房必備的設(shè)備。
5. 酒樓廚房，灶臺(tái)數(shù)目一般都比較多，油煙較大，所以煙罩和排煙道在酒樓廚房里顯得尤為重要，大多數(shù)酒樓的排煙道一般都比較長(zhǎng)，所以大功率的風(fēng)機(jī)同樣是優(yōu)先選擇的。
6. 制冷設(shè)備，酒樓的必備設(shè)備，存放食品原料。
7. 水槽，清洗餐具和廚具必備。
8. 酒店餐飲部分對(duì)廚房的美觀度有一定要求。
以上的設(shè)備是一個(gè)尺度廚房工程設(shè)計(jì)的主要配置，其他設(shè)備責(zé)視情況添加，如煮粥設(shè)備，大功率電磁爐，電磁灶等等
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