廚房設備之廚房生產加熱設備衛生管理

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.ledbjw.cn

【中國廚房設備網】廚房生產設備主要有加熱設備、制冷設備以及加工切割設備等。對各類設備進 行清洗、消毒和各種衛生管理，不僅可以保持整潔、便利操作，而且可以延長設備使用壽命，減少維修費用和能源消耗，保證食品的衛生和安全。

(1)油炸鍋油炸鍋所用的油應每天過濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。油鍋在不用的時候應蓋嚴。油鍋外部應每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。

(2)烤盤烤盤必須用兩種方法來清潔，以肪止食品粘在盤上。每次烤完后應用一個金屬刮刀把盤上的食物渣刮凈。然后，每周至少徹底清洗一次。第一，烤盤受熱的表面應當用不含鹽的混合油劑擦冼，使烤焦而粘在盤底的殘渣軟化。第 用熱水加成洗滌劑再洗。洗凈后，把烤盤表面漂凈、揩干，最后用油劑擦拭，以保護烤盤表面。

(3)烤箱烤箱包括利用熱風、微波和煤氣、電力的烤箱。所有撒落下來的食品渣都應在爐子冷卻后掃掉。在爐膛內的，可以用一個小刷子去掃，然后用浸透了合成洗滌劑溶液的布去擦洗。千萬不能把水直接撥在開關板上，因為水可以使熱的烤箱變形。也不能用含堿的液體去洗爐子的內膛和外部，因為那樣會損害鍍膜或烤漆。烤箱的噴嘴應每月清潔一次。控制開關也應定期校正。鼓風式烤箱的風扇應每月拆開清洗一次。微波爐的內部一般只需用合成洗滌劑溶液擦洗。

(4)炒灶炒灶是最通用的廚具，所有溢出、濺出在灶臺上的東西都應立即清除。灶面和灶臺應每天清掃。每月應將煤氣噴嘴用鐵絲通一次，將油垢清除掉，把灶上的油膩請除掉。

(5)蒸箱、蒸鍋每次用后都應保持清潔，將剩余殘渣擦去。如果有食品渣糊在籠屜里面，應先用水浸泡，然后用軟刷刷洗。篩網（箅子）也應每天清洗。有泄水閥的應打開清洗。

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