作者：廚聯(lián)網(wǎng)絡(luò)
對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)是十分重要的，一個(gè)完善的設(shè)計(jì)能夠給酒店本身帶來(lái)很大的方便和優(yōu)勢(shì)，而且也會(huì)為酒店節(jié)省很多不比較的開支。
首先要說(shuō)的就是布局要合理，廚房的布局肯定也有一定的要求，需要根據(jù)有關(guān)部門規(guī)定來(lái)規(guī)劃廚房，包括根據(jù)煤氣管道的位置、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定和規(guī)劃來(lái)設(shè)計(jì)與布置。
其次就是通風(fēng)的設(shè)計(jì)，廚房設(shè)備的好壞亦或者是廚師的技藝高超，都離不開通風(fēng)散熱，都應(yīng)該重視廚房中通風(fēng)功能的加強(qiáng)，由于酒店廚房的使用量大，產(chǎn)生的熱量也較多，同時(shí)油煙味也是比較嚴(yán)重的地方，所以對(duì)于廚房中的通風(fēng)功能必須滿足要求。廚房的大小通道等也是需要規(guī)劃的，人多廚房小的話太擁擠容易造成空氣質(zhì)量差，加上抽煙排放就會(huì)影響菜品的質(zhì)量。
還有就是地面整潔，也就是排水、用水等管道的設(shè)計(jì)，酒店廚房中的用水和明溝的設(shè)計(jì)時(shí)，也是需要合理的布局，明溝是廚房中重要的排水渠道，明溝的深度不應(yīng)太低，明溝上面還應(yīng)該安裝過(guò)濾鐵網(wǎng)，以便于將積水流進(jìn)明溝里。水槽的配置需要盡量的滿足廚房中的食物的清洗量，避免過(guò)小或是過(guò)少讓操作不夠方便，盡量的讓廚房中地面處于干燥的狀態(tài)。
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