加快廚房產(chǎn)業(yè)轉型升級 推動“十二五”餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：m.ledbjw.cn

一要加快由傳統(tǒng)手工服務業(yè)向現(xiàn)代生活服務業(yè)的轉型升級。 餐飲產(chǎn)業(yè)市場空間的不斷擴大，既是餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要動力，也為促 進餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級提供了機遇。目前’發(fā)展方式粗放、行業(yè)規(guī)范缺失、人才極 其匱乏和推進力度參差不齊等現(xiàn)狀成為制約餐飲業(yè)轉型升級及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的問 題。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅迷由 “傳統(tǒng)式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)模化、 現(xiàn)代化經(jīng)營”轉型。我們要處理好規(guī)劃與發(fā)展的關系，將餐飲網(wǎng)點規(guī)劃與城市 發(fā)展、新農(nóng)村建設結合起來，在更高層級上規(guī)劃餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以市場為導 向、以項目為依托，培育餐飲產(chǎn)業(yè)新的增長點。

二要關注城市轉型進程中城鄉(xiāng)一體化所帶來的市場空間。推進城鄉(xiāng)經(jīng)濟社會發(fā)展一體化是化解農(nóng)村改革發(fā)展矛盾、破解“三農(nóng)”難 題的根本出路。近年來餐飲業(yè)的繁榮對發(fā)展地方經(jīng)濟、增加居民收人產(chǎn)生的巨大促進作用已經(jīng)日益被各地政府關注，在國內(nèi)一些地區(qū)，由餐飲業(yè)延伸出來的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、手工業(yè)等產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展鏈條，已經(jīng)使餐飲業(yè) 成為帶動本地區(qū)相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重要或支柱產(chǎn)業(yè)。

從未來中國城市化乃至城鎮(zhèn)化發(fā)展的趨勢來看，城鎮(zhèn)將成為中國餐飲消費的 密集區(qū)域，同時，伴隨著大量農(nóng)民工進城，餐飲消費會日益增多，尤其是隨著中 國城市化進程的加快和城市經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，城市經(jīng)濟在國民經(jīng)濟中越來越顯示 出重要的地位和作用，作為餐飲企業(yè)更應該把握這一轉型中的歷史機遇期，爭取 城鄉(xiāng)一體化過程中的市場份額。

三要轉變行業(yè)發(fā)展方式，建設節(jié)約型低碳餐飲

對于餐飲企業(yè)來說，節(jié)能減排、發(fā)展低碳餐飲不僅能凸顯企業(yè)的社會責任感，更能降低經(jīng)營成本，大幅提升企業(yè)的羸利能力。因此，我們要在行業(yè)中大力倡導綠色消費、適度消費、健康用餐的科學消費理念，提倡信息和科學技術進入 餐飲領域’不斷完善和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。廣大餐飲企業(yè)要強化內(nèi)部管理，充分挖掘自身潛力，廣泛采用節(jié)能環(huán)保技術，將節(jié)約化落實到加工、經(jīng)營、消費等各個環(huán) 節(jié)，切實做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地和資源綜合利用工作，積極引入新 型節(jié)水、節(jié)電設備，加強水資源回收利用，鼓勵使用太陽能、地熱等節(jié)能新技 術，嚴格控制污水、煙塵、污染物、噪音排放；妥善處理廚余垃圾，降低一次性 餐具的供給；節(jié)約食材、食物包裝耗材，外賣食品要進行“瘦身”包裝；合理用工，降低勞務成本，走低碳化發(fā)展道路。

四要著力發(fā)展餐飲信息化’使之成為加快餐飲業(yè)轉型升級的新引擎。在餐飲業(yè)轉型的過程中，息技術的高速發(fā)展為其搭建了至關重要的高科技 平臺。我們一定不能忽視信息化平臺給企業(yè)經(jīng)營、管理和服務帶來的巨大效益，要清醒地認識信息化在企業(yè)發(fā)展進程中的核心地位，要將餐飲企業(yè)的信息化目標設定在提髙企業(yè)核心競爭力、持續(xù)經(jīng)營、持續(xù)獲利的能力上，堅定不移地走生產(chǎn)加工工業(yè)化、營銷擴張連鎖化、管理決策信息化的道路。

在信息化的地球村時代，餐飲行業(yè)具有員工層次跨度大、經(jīng)營過程紛繁多變等鮮明的特點，希望有關部門和企業(yè)能夠認真研究餐飲行業(yè)的特性，結合餐飲業(yè)的經(jīng)營特點研發(fā)出適合不同發(fā)展階段的餐飲企業(yè)應用的信息化管理系統(tǒng)，使之成為餐飲企業(yè)可持續(xù)贏利模式的有力助手。

五要加強餐飲產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術人才隊伍建設。未來十年是我國人才事業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略機遇期。我們必須進一步增強責任。

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