外食外賣—中國餐飲業發展的新趨勢

近年來，我國的高端餐飲業遭遇了歷史罕見的危機，另一方面，我國大眾餐飲外食外賣蘊藏著巨大商機，亟待開發，可謂機遇與挑戰并存。

　高端餐飲業的危機

國家宏觀經濟進入新常態，結構調整增速放緩，中央八項規定、厲行節約等措施影響下，高端餐飲呈現疲軟，大眾化餐飲需求旺盛，而連鎖經營已成為推動餐飲健康快速發展的主力軍，我國餐飲業進入了以大眾消費為主、標準化、集約化連鎖經營的深度轉型期。

2014我國的高端餐飲業遭遇了歷史罕見的危機。如小南國上半年凈利潤大降43.3%，全聚德凈利潤同比下降31.45%，而湘鄂情凈利潤同比下降了388.08%。全聚德公司2014年接待賓客329.45萬人次，同比下降8.47%。湘鄂情2014中報顯示，公司在報告期內實現營業總收入4.27億元，同比下降了38%;實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.2億元，同比下降了388.08%。主要原因除國家限制三公消費是影響高端餐飲業外，食品原材料、房租、人力成本、資金成本等生產要素仍然呈現長期上升態勢，也削弱了高端餐飲業盈利空間。

　外食外賣——餐飲業出路

我國有龐大的用餐隊伍。總體上，上班族外出就餐的比例較高。調查顯示，每周在外午餐一次以上的人高達70.0%，有28.0%的人每天都在外用午餐。大部分人的工作地點離住處較遠，而且大部分單位中午只有一小時的休息時間，因此，上班族不可能趕回家吃飯，大都選擇在外用餐。調查顯示，人們平均花費14.3元在一頓午餐上，大多數人的花費在6-30元之間。

目前，我國每年約有1800萬農村人口進入城市，到2015年，我國城市人口將首次超過農村人口。“城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費觀念也將隨之改變。”隨著人們生活節奏的加快，快餐外賣消費逐漸成為一種大眾需求，制作能夠滿足普通上班階層的“大眾快餐”將成為一種潮流，而快餐的“快”必將成為企業制勝市場的一個重要砝碼。

作為全球老年人口增長最快的國家，2011年底，我國65歲及以上人口達到1.23億，占世界老年人口的1/5。截至2012年底，我國60周歲以上老年人口1.94億，2013年超過2億，2050年達到峰值4.83億。屆時，我國每三個人中就有一個老年人，占屆時全球老年人口的1/4。其中近半處于空巢狀態。空巢老人面臨的最大問題就是吃飯問題。買米買菜，洗菜做飯都是問題。社區餐飲服務也是未來發展重點。

根據國家民政局的統計數據，全國2006年因婚禮當日而產生的消費接近3000億元, 2008年上升到5000億元。隨著“90后”人群進入適婚年齡，中國婚慶市場步入了高增長期，相關統計顯示，2014我國約有800萬對新人結婚，婚慶市場規模高達8000億。學生餐、老人餐、病人餐、機關后勤餐、航空食品、高鐵快餐、宴會外賣及餐飲活動氛圍營造團餐需求龐大，潛力巨大。

外食外賣產業——餐飲業嶄新的產業鏈

外食定義：企業化快餐業等狹義外食產業的興起和成熟對整個外食產業的發展起到了巨大的牽引作用，促進了產業的快速擴大。廣義外食產業：產業為包括賓館、集團供食等內容再加外賣盒飯等外賣類等構成 狹義外食產業：外食產業中始于70年代迅速發展起來的快餐(Fast Food)、家庭用餐館(Famil Restaurant)等以企業化業態為主體的外食餐飲業。外食產業的特征：集制造業、零售業、服務業于一體 制造業：調理、烹飪食品的制造 零售業：向消費者銷售食品。(硬價值) 服務業：氛圍等服務的提供。(軟價值)

外賣產業鏈主要有以下三種。一是傳統手工餐飲-直接提供就餐或外賣配送;二是中央廚房成品、半成品配送到餐飲店、便利店直接提供就餐或外賣配送;三是中央廚房成品直接外賣配送。無店鋪的中央廚房模式主要采用大型機械進行標準化生產，設有專門的洗菜間、炒菜間、冷藏儲藏室等。這里不需要配備專業廚師，洗菜機把菜洗完后進行切配，再由機器人進行炒菜加工，最后高溫殺毒并儲藏，在規定時間點開始配送。配送也分自營配送和外包配送等多種方式。

　中央廚房——現代快餐外賣的重要支撐

中央廚房帶來的是標準化、集約化、批量化的生產配送的外賣生產方式。中央廚房在快餐外賣成本和品質優化中也起了決定性的作用。”供應商集中供應中央廚房可以替供應商節約成本的同時，供應商愿意以更低的價格供應產品。集中采購的規模優勢也容易和大的供應商達成長期的合作，以便控制產品質量，保證最終的產品品質。

外賣——中國外食(快餐)行業發展的重要趨勢

外賣具有許多傳統經營模式所不具有的優勢：首先，外賣可以大大降低實體店面的壓力，實體店面的桌位有限，客人一多，就沒有地方坐了，只能排隊等著，不愿意排隊的，就離開了，白白損失了客戶;外賣則不需要占空間，操作方便;其次，外賣可以改進用戶體驗;用戶可以在家里享受到美食，體驗到該品牌的全方位的服務，提高品牌忠誠度;再次，外賣有廣告的效果，送餐員騎著外賣車，穿著外賣服，背著外賣箱，在大街小巷穿梭，每天有上千人看到，也是一個非常好的廣告形式，可以讓不知名的小店，迅速被附近的人所熟知;此外，餐廳信息可以快速到達顧客，如果餐廳有新菜或者打折促銷信息，可以以外賣為載體，將傳單送達到顧客手中，提高廣告傳播速度;最后，順應電子商務潮流;電子商務快速發展的今天，越來越多宅男宅女們，喜歡在家里訂餐，在家里下訂單，在家里一揮鼠標，所有商品都送到;外賣是一種生活方式。外送是堂吃服務(外食)的升級，服務升級其實標準非常高。

O2O的風暴席卷傳統行業，餐飲行業也不例外。在“鼠標+車輪”的驅動之下，外賣市場正茁壯成長。 據了解，中國餐飲行業O2O市場規模近年飛速發展。預計2015年將突破1200億元。這意味著，線上外賣訂餐成為餐飲O2O逐漸崛起的重要力量。互聯網大佬們無疑看中了這塊號稱餐飲行業最后的藍海，外餐外賣及團購正成為電商淘金的又一大熱點。

　中國唯一外食外賣產業鏈的盛會

作為中國外食外賣服務與產品加工配送、售賣行業唯一的專業展會，中國外食外賣產業博覽會(EOE)將于2015年10月16-18日在上海光大會展中心拉開帷幕。 展會以“舌尖上的現代快餐飲”為主旨，在外餐迅猛發展、外食群體迅速擴大、電商外賣與團購、配送與銷售需求激增、個性化快速餐飲服務不斷進步的行業之勢下應運而生，將進一步打造一個輻射全產業鏈，聚集外食外賣服務與產品、中央廚房加工設備、外食食材用品，外賣銷售及配送設備與管理系統和外賣電商于一體的有效商貿平臺。同期舉辦“2015中國餐飲業中央廚房供應鏈體系建設高峰論壇”等多場專業論壇及活動，向產業鏈各端精英提供把握行業脈搏、獲取創新解決方案、建立溝通與合作的絕佳途徑。