商用廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié) 商用廚房設(shè)備知識大盤點(diǎn)

在各種酒店、餐廳、快餐店，甚至是咖啡店以及其它飲品店，各類廚房設(shè)備都得到廣泛使用?，F(xiàn)代廚具，有不銹鋼的、鋁質(zhì)的、木質(zhì)的、硅膠的，相同產(chǎn)品也會有不同形狀，在進(jìn)行廚房工程設(shè)計(jì)和廚具采購的時(shí)候，有什么技巧呢?中國廚房設(shè)備網(wǎng)為大家揭秘廚房裝修的“雷區(qū)”和選購廚房設(shè)備的技巧——

一、如何避開廚房裝修的“雷區(qū)”?

無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設(shè)計(jì)開始的時(shí)候，就要考慮到廚房設(shè)備的擺放問題。與家庭不同，酒店、快餐廳、飲品店等廚具直接關(guān)系到投資者的盈利與否。因此必須考慮廚房裝修風(fēng)格、光線問題、水電問題、廚房設(shè)備的類型和體積。

餐飲業(yè)廚房裝修有哪些常見雷區(qū)呢?

一是地磚問題。地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、并且表面不是十分光滑的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但對于清潔卻是一大難題。何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多、行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。

二是大型廚房設(shè)備的采購。廚房設(shè)備一次性采購?fù)遣惋嫷甑牧?xí)慣，這同時(shí)能夠在廚房風(fēng)格上達(dá)到一致，而且能夠得到廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠，因此這是一個(gè)不失為明智的選擇。但是購買廚房設(shè)備如果不考慮尺寸問題，就會買到不適合的設(shè)備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。另外，選擇沒有售后保障的廚房設(shè)備，往往遇到劣質(zhì)的，只能后悔不已。廣州盛依隆廚房設(shè)備的大型廚房設(shè)備保修期均為1年時(shí)間，在售后服務(wù)方面為顧客提供了保障。

三是油煙機(jī)。為了順利排油煙，煙罩、油煙機(jī)在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計(jì)中，油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。

四是廚房設(shè)備配件。應(yīng)該充分考慮到哪些設(shè)備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的，避免造成浪費(fèi)。

五是照明問題。在光線不夠的地方應(yīng)該增加照明燈。另外，不要讓案板正好落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒店廚房，一般洗滌區(qū)和操作臺都會增設(shè)櫥柜專用的照射燈，這類燈光線適度，方便開關(guān)。

六是防止廚房滲水。這需要廚房在裝修的時(shí)候做一道混泥土擋水反坎，必要時(shí)，進(jìn)行灌水實(shí)驗(yàn)，確保廚房不滲水。

一、廚具選哪種材質(zhì)比較好?

不銹鋼廚具：不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇，在餐飲業(yè)得到越來越廣泛的應(yīng)用，不僅僅是因?yàn)樗蝗菀咨P，不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點(diǎn)，比如導(dǎo)熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定，更利于人類健康。

木質(zhì)廚具：木質(zhì)廚具的優(yōu)點(diǎn)是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點(diǎn)，比如長久使用容易沾上細(xì)菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時(shí)是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。

鋁廚具：在不銹鋼廚具推廣使用之前，鋁廚具曾經(jīng)是市場廚具的主流。其優(yōu)點(diǎn)大多和不銹鋼廚具有相似之處，但是最近科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鋁廚具中的鋁離子不能盛放強(qiáng)酸或者堿性食物，在正常的煮飯、燒水、煮湯的時(shí)候，也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加速人體的衰老，甚至導(dǎo)致老年癡呆癥。因此，長期使用鋁廚具對人體危害不言而喻。