作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.ledbjw.cn
【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】
(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求
①處理迅速，出菜快捷。
②菜肴口味符合要求，質(zhì)量可靠，出品形象美觀。
(2)步驟
①餐廳退回廚房口昧失當(dāng)菜肴，打荷應(yīng)及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，交廚師長(zhǎng)復(fù)查鑒定；廚師長(zhǎng)不在，交現(xiàn)場(chǎng)最高技術(shù)崗
位人員鑒定，最快安排處理。
②確認(rèn)系烹調(diào)失當(dāng)，口味欠佳菜肴，打荷即刻安排爐灶調(diào)整口味，重新烹制。
③無(wú)法重新烹制、調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜看，由廚師長(zhǎng)交配份崗位重新安排原料切配，并交與打荷。
④打荷接到巳配好或已安排重新烹制的菜肴，及時(shí)迅速派爐灶烹制，并交代清楚。
⑤烹調(diào)成熟后，按規(guī)格裝飾點(diǎn)綴，經(jīng)廚師長(zhǎng)檢査認(rèn)可，迅速遞與備餐出菜人員上菜，并說(shuō)明清楚。
⑥餐后分析原因，采取相應(yīng)措施，避免類似情況再次發(fā)生；處理情況及結(jié)果記人客人投訴菜肴跟蹤處理。
文章來(lái)源：【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)。
免責(zé)聲明：本網(wǎng)站所收集的部分公開(kāi)資料來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì) 其真實(shí)性負(fù)責(zé)，也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的作品，請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會(huì)及時(shí)修改或刪除。
同類資訊
版權(quán)所有：廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved
客戶服務(wù)郵箱：350319542@cfsbcn.com 郵編：610000 蜀ICP備14006818號(hào)-4 聯(lián)系電話：13880215230
成都地址：成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號(hào)樓17F
