廚房設備備餐間設計布局要求

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.ledbjw.cn

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(1)備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶備餐間的位置，應在廚房出品集中、且緊靠餐廳入口的地方。備餐間是餐廳和廚房聯系的橋梁，應設計在餐廳和廚房過渡地帶。這個位置既要是廚房出品的必經之地，便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員；又要緊挨餐廳，最有效地縮短跑菜距離，方便起菜、停菜等信息溝通。備餐間 布局應盡可能與跑萊線路平行。這樣，劃單、退放菜夾、配帶佐料，可順勢進行， 而不必多跑路程，花費太多時間。

(2)廚房與餐廳之間采用雙門雙道廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、 隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置類似船閘的原理，不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效地解決了若干餐飲企業陳設屏風的問題?？紤]到開餐期間菜肴傳出廚房與臟餐具傳回洗碗間服務員的流量相當大，若單憑同向兩道門重設，很難解決流量大和避免碰撞的矛盾。因此，要在備餐間（在廚房一側）與餐廳之間進行雙門雙道設置，即分別專設兩道向廚房開的門，以供收送臟的餐具；專設兩道向餐廳開的門，以供成品及時傳送至餐廳。

(3)備餐間有足夠空間和設備廚房、餐廳間往往距離很近，面積狹小。若因此而忽視備餐間的設計，則給規范出品秩序帶來困難。盡管此處空間十分緊張，設計時仍應盡量尋求相對完整、設備用具盡可能配套，并力求精巧布局，方便使用。

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