酒店廚房設備布局小常識

作者：m.ledbjw.cn 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】 符合廚房出產流程的原則。

廚房的布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調，備餐，出品（售賣），餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

堅持生熟分開的原則。

為了有效地防止食物加工過程中泛起交叉污染事故，對熟食物的加工要做到五專，即專人操縱，專用制作工具，專用的蘊藏設備和專用的消毒舉措措施、設備。

冷熱分開、干濕分開的原則。

廚房中原料加工地點必需和烹調區域分開。由于烹調區域各式爐具披發出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食物原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。
   
   利便、安全的原則。

廚房設備的布局，應該考慮利便清掃和維修。廚房東要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

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