湘菜大師許菊云代表：提升中國餐飲業國際競爭力

中國廚房設備網（http://m.ledbjw.cn/）  日期：2013.3.12  來源：廚房設備

“我每次去國外做烹飪表演，都會帶上瀏陽的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜，原汁原味的湘菜讓老外們贊不絕口。其實，中國菜有著很多洋粉絲!”全國人大代表、湘菜大師許菊云近日在兩會上提出建議，要提升中國餐飲業的國際競爭力，讓中餐“走出國門”，讓老外愛上湘菜。

現狀：中餐館出國褪變成快餐店

“早些年，很多中國人到國外第一謀生手段就是開餐館。”許菊云說，在近年的出國訪問中他了解到，中餐行業是海外華人的傳統行業，也是很多華人初到異鄉創業生存的首選行業。

“在國外，很多小型的中餐館都成了快餐店。”許菊云告訴記者，雖然中華飲食文化已成為連接世界華人華僑的重要紐帶和基礎，卻難登大雅之堂。由于海外中餐館大多為家庭式小規模經營，專業人才缺乏、菜品單一、風味質量參差不齊，不僅無法表現中國飲食文化的豐富內涵，更不能真實展示中餐營養健康的一面。

故事：湘味海鮮讓老外贊不絕口

“中國菜也可以在國外做出新口味，老外覺得與西餐相比別有一番口味!”2002年，許菊云應邀去澳大利亞進行餐飲文化交流，用當地最好的鮑魚和湘菜調料，烹制的“湘味”海鮮讓現場的外國朋友一飽口福，大為稱贊。

“湘菜的傳承發展，只有不斷推陳出新，走出國門，才能成為世界了解湖南的一張特色名片。”許菊云說。

建議：中餐申請世界非物質文化遺產

“法國政府公開表示要申請本國烹飪文化為世界非物質文化遺產，而有幾千年歷史的中國烹飪卻仍停留在手工和口頭傳承方式過程中。”許菊云建議，要成立專門組織，通過包括中餐申請世界非物質文化遺產、全球巡展、孔子學院交流等在內的有影響力的交流活動，全面宣傳中國餐飲文化。

他建議，要設立專項資金，制作表現中餐與時俱進、注重文明、講究科學、營養美味的形象廣告，適時在歐美主流媒體進行刊登和播出，展示中餐的全新形象。

同時，“要確立中餐標準，加大烹飪人員的培訓”，他建議，委托相關組織在國外開展中餐認證工作，使一批在國外的中餐館達到國內優秀中餐企業的水準。通過培訓提高外海餐飲業從業人員的技藝和素質，進一步擴大中餐業在海外的質量、品位和檔次。