星級酒店廚房設計要點空間布局分析

作者：m.ledbjw.cn 編輯：CFSBCN 來源：互聯網

【中國廚房設備網】餐飲行業中，廚房是支撐運營的強大后備軍，所以哲東設計師認為，星級酒店設計中的廚房裝修設計極為重要。今天小編要與大家分享的是星級酒店餐飲空間設計中廚房設計要點分析！

在平面設計中，廚房是餐館的生產加工部分，功能性強，必須從實際使用出發，合理布局，主要注意以下幾點：

(1)合理布置生產流線，要求熱食、涼食兩個加工流線明確分開，  “初加工一熱加工一備餐”的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，這是廚房平面布局的主流線，其余部分都從屬于這一流線而布置。

(2)原材料供應路線應該接近主、副食加工點，遠離成品，并應有方便的進貨入口。

(3)潔污分流：對原料與成品、生食與熟食，要分隔加工和存放。冷葷食品應單獨設置帶有前室的拼配間，自訂室中應設洗手盆。垂直運輸生食和熟食的食梯應分別設置，不得合用。加工中產生的廢棄物要便于清理運走。

(4)工作人員須先更衣再進入各加工間，所以更衣室、洗手間、浴廁間等應在廚房工作人員入口附近設置。廚師、服務員的出入口應與客用入口分開，并設在客人見不到的位置。在星級酒店餐廳設計中，服務員不應直接進入加工間端取食物，應通過備餐問傳遞食品。

飲食店(冷熱飲店、快餐店、風味小吃店、酒吧、咖啡店、茶館等)的加工部分一般稱為飲食制作間，飲食制作問的組成比餐館簡單，食鼎及飲料大多不必全部自行加工，可根據店的規模、經營內容來合理設計。哲東設計師說，通常此類飲食制作間有以下設計方式。

(1)封閉式。在餐廳與廚房之間設置備餐間、餐具室等，備餐間和餐具室將廚房與餐廳分隔，對客人來說廚房整個加工過程呈封閉狀態。從客席看不到廚房，客席的用餐氛圍不受廚房影響，顯得整潔和高檔，這是廚房用得最多的形式。

(2)半封閉式。有的從經營角度出發，有意識地主動露出廚房的某一部分，使客人能看到有特色的烹調和加工技藝，活躍氣氛，其余部分仍呈封閉狀態。

(3)開放式。有些小吃店，如南方的面館、餛飩店、粥品店、大排檔等，直接把烹制過程顯露在顧客面前，現制現吃，氣氛親切。

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