節(jié)能廚具技術

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.ledbjw.cn

商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能爐灶，此類節(jié)能爐灶又分為幾個種類：
    1、使用節(jié)能爐頭的節(jié)能爐灶。酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍色的。國內目前最先進的節(jié)能燃燒灶是恒采節(jié)能科技的一體化節(jié)能爐頭的燃燒一體灶，該燃燒灶改變了了風機和節(jié)能爐頭，具有火焰猛、紫火燃燒，熱值高等特點。　
　　2、使用節(jié)能爐膛的節(jié)能爐灶。目前有紅外線反射爐膛、聚能鐵爐膛、熱反射盤爐膛。目前壽命較長耐用的是恒采科技的聚能鐵爐膛、鳶都的鐵爐膛。
　　3、采用免空燒技術的節(jié)能爐灶。廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內雖有十幾家廠家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及，國內知名的廠家有恒采節(jié)能科技、揚州銀珠公司等。
　　4、蒸汽發(fā)生器技術：用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節(jié)能20-30%。該類產品缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風機部分也故障率較高。該技術經過改良自動化程度髙，近年來比較時髦。 　
  　使用酒店節(jié)能爐，節(jié)能效果好的一個爐灶每個月可以為酒店節(jié)省數(shù)百元，有的酒店一個灶每個月甚至能省兩、三千元，客戶對爐具的節(jié)能改造投資通常幾個月內就能收回，選擇質量好、節(jié)能率高的節(jié)能爐是酒店一個極佳的投資項目。
　　目前國內使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)比例不到10%，節(jié)能意識亟待進一步普及。 聯(lián)合國專家認為，按照目前的使用速度，石油還能供人利用70年，煤還能用100年。現(xiàn)階段，我國處于高速發(fā)展期，能源消費越來越大，隨之而來的能源危機已經初現(xiàn)端倪，人們已經意識到節(jié)能的時代要到來了，國家的一系列舉措都在鼓勵著人們節(jié)約能源。
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