三只松鼠屢屢爆發(fā)食安問題

食品安全問題會成為三只松鼠上市路上的最大屏障嗎？

三只松鼠的食安問題，或是休閑零食行業(yè)輕資產(chǎn)模式的難解之困

“食品安全問題不解決，三只松鼠的上市之路必然會十分坎坷，即便上市成功了，投資者的青睞度和追捧度也不會太高”。

從2012年成立至今，“三只松鼠”迅猛發(fā)展，五年即成長為中國休閑零食行業(yè)的前三甲企業(yè)。據(jù)億歐智庫發(fā)布的《2017中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示，“三只松鼠”2016年銷售額達44.20億元，位居行業(yè)第二，僅次于成立于2006年的良品鋪子，超越了成立于2001年的洽洽食品和歷史更為悠久的來伊份。今年4月21日，三只松鼠正式發(fā)布招股說明書，擬在創(chuàng)業(yè)板掛牌上市。

然而，作為一家食品企業(yè)，屢屢爆發(fā)的食品安全問題，已然成為三只松鼠上市之路上最大的屏障。近有今年8月中旬的“開心果霉菌超標”事件，遠有去年的“奶油瓜子甜蜜素超標”事件。據(jù)三只松鼠招股書顯示，從2016年7月到2017年2月，三只松鼠因產(chǎn)品不符合國家食品安全標準、違反廣告法等，先后被14名消費者起訴，索賠金額達到216萬元左右。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《商學(xué)院》雜志采訪時表示，“食品安全問題不解決，三只松鼠的上市之路必然會十分坎坷，即便上市成功了，投資者的青睞度和追捧度也不會太高”。

“開心果霉菌超標”事件曝光后，三只松鼠在其官方微信上發(fā)布了聲明，稱霉菌超標極有可能是在產(chǎn)品出廠后因存儲、運輸條件下控制不當引起的。為此，三只松鼠與物流承運方再次明確了車輛運輸要求，并在全國各物流倉儲環(huán)節(jié)開展全面培訓(xùn)及監(jiān)督工作。同時，三只松鼠開展了全鏈路產(chǎn)品防護培訓(xùn)工作，尤其是成品出入庫與在庫存儲環(huán)節(jié)，進一步完善產(chǎn)品裝卸貨、外箱檢查等一切有助于產(chǎn)品防護工作的作業(yè)流程；加強庫存存儲濕溫度控制的管理，定期監(jiān)測、記錄，責任到人，落實到點。

但三只松鼠的整改措施恐難以從根源上解決食品安全問題。過度依賴上中下游合作伙伴、缺乏自己的原料基地和生產(chǎn)基地的輕資產(chǎn)模式，或許才是三只松鼠食品安全問題的深層原因。

輕資產(chǎn)與高品質(zhì)可否兼得？

隨著產(chǎn)業(yè)升級與消費升級等進程的推進，2015年起食品行業(yè)增速緩慢回升，休閑零食成為食品行業(yè)新的突破性增長點。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院推算，休閑零食市場包含一切“少量方便包裝食品”，市場規(guī)模約8-9千億元，增速保持在11%-12%左右。中國食品工業(yè)協(xié)會在參考了美國休閑零食定義和人均消費量后，認為我國目前休閑零食銷量已破萬億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，在2020年突破2萬億。

目前，部分休閑零食企業(yè)采用對外合作定制生產(chǎn)策略，僅發(fā)力于食品研發(fā)環(huán)節(jié)，一定程度上改進了以往重資產(chǎn)企業(yè)跨品類難度大的問題，孕生了平臺型、多品類經(jīng)營新業(yè)態(tài)。三只松鼠作為以休閑零食的研發(fā)、分裝、銷售為主業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈平臺型企業(yè)，正是這一新業(yè)態(tài)的佼佼者。

在產(chǎn)業(yè)鏈上游，新業(yè)態(tài)休閑零食企業(yè)通常采用以產(chǎn)品研發(fā)撬動原材料生產(chǎn)與采購的策略。該模式使得企業(yè)可以以相對較輕的資產(chǎn)模式進入行業(yè)。企業(yè)自建種植、養(yǎng)殖基地的方式尚少有企業(yè)采用，通過“產(chǎn)品研發(fā)”和“品控質(zhì)檢”一頭一尾的介入，休閑零食企業(yè)在不直接參與生產(chǎn)的情況下，依然可以保持對上游供應(yīng)鏈的強管控。

但朱丹蓬認為，若非自建種植、養(yǎng)殖基地，食品安全從源頭上始終難以保證，因為“上游供應(yīng)商會根據(jù)采購價格來決定原料的等級和食品安全的等級”。在低價采購的同時要確保食品原料的高品質(zhì)，對三只松鼠來說挑戰(zhàn)很大。“專業(yè)的人干專業(yè)的事，道理是沒有錯。但關(guān)鍵是中國目前的食品行業(yè)總體來看層次比較低，大家集合起來做一件事，利益、利潤怎么分配，是個老大難問題。”朱丹蓬說。他認為，三只松鼠目前的產(chǎn)品仍以堅果、干果類為主，產(chǎn)品線不算特別長，建立起全產(chǎn)業(yè)鏈是三只松鼠解決食品安全問題的根本之策。

《商學(xué)院》致電三只松鼠相關(guān)負責人，問其將來是否有自建原料基地的計劃或者直接與農(nóng)戶對接實現(xiàn)原料直采的計劃，對方回復(fù)“暫無此計劃”。

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。三只松鼠目前采用代加工模式。一般來說，采用何種生產(chǎn)模式，取決于該價值段效益的高低。當工藝復(fù)雜，合作生產(chǎn)成本高、風險大，同時銷量高、營收多時，自建生產(chǎn)線具更高效益。當工藝復(fù)雜度低，合作生產(chǎn)成本低，同時單品銷量不高或多品類并重發(fā)展時，企業(yè)自建生產(chǎn)線效益不如合作定制生產(chǎn)。

三只松鼠以堅果、干果類零食銷售為主，堅果、干果的生產(chǎn)對原料的處理深度淺，工藝難度小，技術(shù)門檻低；各類堅果生產(chǎn)工藝流程差異相對較小，通過調(diào)配生產(chǎn)線參數(shù)、增減個別環(huán)節(jié)，同一生產(chǎn)線可用于生產(chǎn)不同種堅果，復(fù)用率高。因此，三只松鼠在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用代加工模式也就不難理解。但是，生產(chǎn)過程不掌握在自己手中，也就難以保證產(chǎn)品品質(zhì)絕對不出現(xiàn)問題。

未來，三只松鼠是否有可能自行生產(chǎn)某些品類的產(chǎn)品？對此疑問，三只松鼠給《商學(xué)院》的回復(fù)是“我們不擅長的事情不做”。

“食