《杭州醬鴨》或將出臺團體標準

醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一，具有鮮、香、酥、嫩的特點。近年來，杭州醬鴨產量逐年增長，銷往全國。為鞏固和擴大優勢，浙江省肉制品協會組織專家和相關企業進行了認真研討，編制的《杭州醬鴨》團體標準前期的相關資料報送了國家商務部，現已得到商務部受理的批復。

近日，浙江省肉制品協會在杭州市余杭區的杭州萬隆肉類制品有限公司召開了《杭州醬鴨》團體標準研討會。與會專家和企業代表就《杭州醬鴨》團體標準中的原輔材料的要求及產品的口感要求發表了意見。

近年來，杭州醬鴨產量逐年增長，銷售遍及全國各省、市。近年來，“小來大”食品、“萬隆”食品、“大康”食品、“樓外樓”食品、“天宇”食品等杭州醬鴨企業脫穎而出。值得一提的是“小來大”食品集團，日產量醬鴨可達3—5萬只。喬司亞多腌臘肉制品加工園區屬于小企業產業群模式，共有26家加工企業，采取統一標準、統一檢驗、統一排污、統一采購食品添加劑、統一淘汰塑料容器，確保產品質量。目前，余杭區醬鴨的日產量最高能突破10萬只，杭州醬鴨也已被評為十佳杭幫菜之一。為了鞏固和擴大優勢，浙江省肉制品協會組織專家和相關企業進行了認真研討，編制的《杭州醬鴨》團體標準前期的相關資料報送了國家商務部，現已得到商務部受理的批復。

據悉，浙江省肉制品協會下一步將按照立項、成立起草小組、起草、征求意見、專家組審查、通過、發布、報批及備案步驟，推動杭州醬鴨產業的健康發展，期待著杭州醬鴨與北京烤鴨、南京板鴨“三鴨”齊飛。