工人嘴啃無(wú)骨雞爪 去骨設(shè)備亟待普及

近日，泰國(guó)媒體爆料一個(gè)視頻，視頻中工人們排排坐在板凳上，面前是成筐的雞爪，他們正用嘴熟練地、“津津有味”地為這些雞爪剔骨。一想到這里，胃里猶如“翻江倒海”，甚是難受，因?yàn)楣P者曾有段時(shí)間很愛(ài)吃無(wú)骨雞爪。筆者不禁想問(wèn)，難道國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的無(wú)骨雞爪也是這樣“啃出來(lái)”的嗎?

之前，網(wǎng)上就流傳有的雞爪加工廠用嘴去骨，熟練的工人手握雞爪，用牙咬住雞腳骨，手再一拔，骨頭就去除了。動(dòng)作很快，幾乎一兩秒就能加工一個(gè)雞爪。甚至有的網(wǎng)友調(diào)侃道：“這樣的話我就安心了，至少說(shuō)明了這些雞爪沒(méi)有濫用添加劑。”還有的網(wǎng)友暗自竊喜：“還好喜歡吃骨頭”等等。

不過(guò)，就筆者了解到，目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)了一些肉類(lèi)去骨的設(shè)備，不像網(wǎng)上爆料的過(guò)分夸大其詞。生活中，為雞爪剔骨通常是用刀在面上劃一下，關(guān)節(jié)處再劃一下，豎起抉開(kāi)取主骨，再滾刀剔除小碎骨，就行了。

這種操作看似簡(jiǎn)單，但是十分考驗(yàn)刀工、技巧，倘若稍加不慎，有可能劃傷自己。此外，這種方法剔骨效率較低，浪費(fèi)時(shí)間。

近些年，食品工業(yè)得到快速發(fā)展，肉類(lèi)機(jī)械設(shè)備品類(lèi)日益豐富，其中，就包括去骨設(shè)備的出現(xiàn)并推廣。我們知道，當(dāng)前，市場(chǎng)上對(duì)于雞爪等制品或者食品一般是需要進(jìn)行去骨處理，而之前無(wú)骨雞爪制作工藝是人工進(jìn)行去骨(是否真的是用嘴剔骨有待考證)，不僅剔骨效率低，僅產(chǎn)品安全、衛(wèi)生問(wèn)題就難以保證。因此，機(jī)械去骨雞爪仍是一片空白。

針對(duì)此種情況，肉類(lèi)加工機(jī)械制造企業(yè)根據(jù)手工去骨方法，采用機(jī)械裝置的方式，進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，用去骨機(jī)械設(shè)備代替人工操作，使雞爪生產(chǎn)批量化、自動(dòng)化、規(guī)模化，提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，也為產(chǎn)品的衛(wèi)生安全上了一套“枷鎖”。

據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，市場(chǎng)上的雞爪去骨設(shè)備大多利用夾具使其保持立起，然后利用驅(qū)動(dòng)組件使去骨刀豎切小趾骨，利用橫向刀片將小趾骨切斷后，再通過(guò)驅(qū)動(dòng)組件驅(qū)動(dòng)去骨刀具沿著水平方向?qū)⑶袛嗟男≈汗菐С觯罱K實(shí)現(xiàn)剔除雞爪小趾骨的目的。

與剔除雞爪小趾骨相比，去除小腿骨需要將兩刀具夾緊，進(jìn)而形成一環(huán)形切削刃并可靠的夾在雞爪腳掌小腿部分，再由驅(qū)動(dòng)組件驅(qū)動(dòng)其從上向下切割可將雞爪小腿骨表面的皮肉剝離，然后驅(qū)動(dòng)鳳爪繞豎直方向自傳，最后將雞爪小腿骨切斷并剔除。

據(jù)筆者了解，像順澤機(jī)械、大洋食品機(jī)械、盛佳機(jī)械、鼎誠(chéng)機(jī)械等企業(yè)在雞爪處理機(jī)械設(shè)備研發(fā)方面已取得成效，其產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單方便、骨肉剔除干凈、回收率高，受到市場(chǎng)一致好評(píng)。

了解至此，筆者得到了一絲心理安慰，并非所有的去骨雞爪都是用嘴“啃”的。畢竟在嚴(yán)格的食品加工安全監(jiān)管下，再加上食品加工機(jī)械制造行業(yè)一致力于雞爪去骨設(shè)備的研發(fā)，使得該類(lèi)設(shè)備在市場(chǎng)上得到了推廣與應(yīng)用。

即便所有的雞爪加工廠未全部引進(jìn)雞爪去骨設(shè)備，但是，筆者相信，相比于人工操作，雞爪去骨機(jī)械的多重優(yōu)勢(shì)也會(huì)受到更多客戶的青睞。