餐飲中央廚房餐飲企業(yè)將來的發(fā)展方向

“中央廚房的出現(xiàn)讓餐飲企業(yè)，特別是中餐企業(yè)的菜品更加標(biāo)準(zhǔn)化，還能降低成本，保證食品安全，這將是餐飲企業(yè)將來的發(fā)展方向。”市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)了解，截至目前，全市包括餐飲企業(yè)、面食加工企業(yè)等在內(nèi)的企業(yè)，共有中央廚房30多個，總面積近10萬平方米，僅去年就新增5個。越來越多的中央廚房的出現(xiàn)，將為“民以食為天”的百姓把好第一道關(guān)。

透過寬敞明亮的玻璃窗，記者看到20多個“全副武裝”的員工正在緊張有序地進(jìn)行四喜丸子的加工;而在另一間初加工車間，整塊肉的切塊、切絲、切片在這里完成后，便被裝進(jìn)了真空包裝袋內(nèi)，準(zhǔn)備運(yùn)往分布在全市各區(qū)的連鎖店。這是昨天下午，記者在本市一家大型連鎖餐飲企業(yè)新建成的中央廚房看到的情形。隨著馬年新春的即將到來，市民集中外出用餐的壓力讓這個新落成的中央廚房顯得比往日更加忙碌。

走進(jìn)位于南開區(qū)咸陽路附近的渝湘江南1800平方米的中央廚房，行政總廚盧應(yīng)倫指著新近投入使用的噴淋消毒設(shè)備告訴記者：“所有的工作人員必須穿上符合國家標(biāo)準(zhǔn)的從事食品加工的工服，從這里經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序，才能進(jìn)去工作。”走過消毒間，記者看到在走廊兩側(cè)分別設(shè)有熱循環(huán)消毒庫、初加工車間和熱處理車間。在熱處理車間，一個個拳頭般大小的四喜丸子在操作人員手工制成后碼放整齊，被推進(jìn)大型蒸箱。盧應(yīng)倫說：“四喜丸子是天津老百姓特別愛吃的一道菜，特別是到了過年，這道菜還被人們賦予了吉祥如意、團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意。全市10家連鎖店從現(xiàn)在開始每天的消耗量就比平日里多了一倍。在中央廚房，這些丸子先被蒸定型，再進(jìn)入各家連鎖店后最終加工成成品，端上市民的餐桌。有了中央廚房的集中供應(yīng)，減少了許多在各門店的加工環(huán)節(jié)，能讓更多的老百姓在春節(jié)期間享受到快捷的服務(wù)。”盧應(yīng)倫說：“到了春節(jié)前幾天，‘年菜’四喜丸子的消耗量會更大，有的市民即使不在飯店就餐，也會訂這道菜。”

“這幾天每天的肉類供應(yīng)逐漸增多，現(xiàn)在每天包括豬肉、牛肉、雞肉在內(nèi)的各種肉類消耗達(dá)到1000公斤，春節(jié)期間將增至每天2000公斤。此外，為了即將到來的春節(jié)，我們還和重慶、四川等地的辣椒、花椒等原產(chǎn)地供應(yīng)商取得聯(lián)系，一次性從當(dāng)?shù)剡\(yùn)來兩噸左右的調(diào)料，以確保春節(jié)市場的使用。”盧應(yīng)倫說。