張仁添：中國廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新 中國餐飲業(yè)設(shè)施設(shè)備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人大會暨高峰論壇主題演講

廚聯(lián)科技（http://c-union8.cn/）  日期：2015.9.30  來源：互聯(lián)網(wǎng)

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】2015年9月22日上午，以“凝聚力量，共謀發(fā)展”為主題的中國餐飲業(yè)設(shè)施設(shè)備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人大會暨高峰論壇在北京九華山莊盛大召開，來自全國各地多名國家級協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)界專家、采購商、酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)商、廚具經(jīng)銷商、工程商以及多家媒體代表等共同參與了本次大會。

隨著國內(nèi)餐飲、酒店行業(yè)的發(fā)展，酒店廚房設(shè)備和廚具得到快速更新，產(chǎn)品的種類和創(chuàng)新模式越來越豐富，品牌的影響力愈發(fā)明顯，加之互聯(lián)網(wǎng)+風(fēng)潮的席卷，新媒體營銷時代來臨，傳統(tǒng)行業(yè)面臨著巨大的機遇和挑戰(zhàn)。大會上，深圳百年廚具有限公司董事長兼總經(jīng)理張仁添就“中國商用廚具行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新”的主題發(fā)表了精彩的演講。

以下為文字實錄：

謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)，尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，行業(yè)精英，先生們、女士們，大家上午好!古人云，王以民為天，民以食為天。在現(xiàn)代的社會里，體現(xiàn)了食以廚為先的美食的烹飪工具時代，看出了廚的重要性。細(xì)看近代廚具行業(yè)的發(fā)展，從70年代開始，城市廣泛使用窩蜂煤爐，80年代開始使用煤氣灶，90年代，微波爐開始產(chǎn)生，并迅速走向了千家萬戶。到1990年以后，中國乃至世界的經(jīng)濟進入了一個飛速發(fā)展的階段。人們的生活水平不斷提高，對生活的品質(zhì)要求也越來越高，中國制造技術(shù)的引入，帶來了中國廚具事業(yè)的突破性的改變。使廚房設(shè)備的作用開始了根本性的變革。人們在飲食方式的追求，已不僅僅停留在簡單的食物上，對制作、技藝、烹飪環(huán)境、炊具設(shè)備及工藝也有了更高的標(biāo)準(zhǔn)。進而從功能性轉(zhuǎn)化為美觀、節(jié)能、環(huán)保，這也為廚具產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的前景。

在這里，我想跟大家一同分享商業(yè)廚具在這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新。商廚據(jù)我了解，當(dāng)下我國僅商廚工程商就有1000多家。可想而知，市場競爭這一塊是多么的激烈，潛在行業(yè)如此廣闊的情況下，品牌如此廣闊的情況下，行業(yè)品牌集中度更低了，即便是一些名牌，也只在某些商品線上占有優(yōu)勢。但另一方面消費者對品牌的忠實度只增不減。這種情況下，我們的企業(yè)應(yīng)該如何在激烈的市場競爭中生存下來，此時的關(guān)鍵在哪兒?發(fā)展的方向何去何從?如何在眾多企業(yè)中脫穎而出就成了一個值得我們大家深思的問題。特別是在“新常態(tài)”的經(jīng)濟下，我們的廚具企業(yè)可以說生存與發(fā)展，帶著嚴(yán)重的考驗，這個市場不斷的萎縮，大家都知道。酒店業(yè)現(xiàn)在在中國，掙錢的酒店業(yè)少之又少。酒店不掙錢，對我們這個行業(yè)的發(fā)展就會帶來很大的影響。作為百年來說，已經(jīng)成立25載，深深感受到在這個行業(yè)里面生存確實不容易，生存還要求得發(fā)展，市場競爭激烈，資金回籠也很慢。所以，這是一個瓶頸的問題。

所以，我們現(xiàn)在目前，在這個行業(yè)里面，如何突破這一塊的問題，是值得我們在座行業(yè)精英和行業(yè)前輩們，我們之間一起探索的問題。如何令我們這個行業(yè)仍有更寬闊的發(fā)展前景，仍有更適應(yīng)時代的發(fā)展前景。這是一個很重要的問題。所以，在這個方面上，再加上信息技術(shù)的發(fā)展，給我們的企業(yè)也帶來了一個機遇。當(dāng)然，同時也帶來挑戰(zhàn)。因為這個信息發(fā)達(dá)了，可以說競爭就會越來越激烈。當(dāng)然，也給我們的企業(yè)降低了管理成本和生產(chǎn)成本和市場的營銷成本。

我們要如何在激烈的市場競爭中獲取優(yōu)勢，此時我們中國的廚具現(xiàn)在也出現(xiàn)了一批好的產(chǎn)品。特別是在節(jié)能、環(huán)保，能耗低這方面，現(xiàn)在已經(jīng)開始在產(chǎn)生。目前我所知道的，我們中國現(xiàn)在有些產(chǎn)品熱效率，特別是烹飪廚具，已經(jīng)可以達(dá)到40%幾的熱效率。因為我們以前的傳統(tǒng)的灶具只有20%幾。所以，這也是我們的一個新的發(fā)展方向，也可以說是將來節(jié)能產(chǎn)品，可以說對我們這個行業(yè)的發(fā)展也能夠起到很大的一些幫助。產(chǎn)品要向美觀、時尚、環(huán)保、耗能低的方向轉(zhuǎn)變，低碳成為現(xiàn)實社會的主流。低碳廚房關(guān)系到廚師工作狀態(tài)和身體健康，成為也是我們所需要努力去實現(xiàn)的，也就是這個廚房里面，目前的現(xiàn)狀可以說有些地方的環(huán)境較差，所以我們在這一塊也是要實現(xiàn)，為餐飲業(yè)、酒店業(yè)提供更完美的服務(wù)。

商用廚具的發(fā)展，在我們國家可以說，我所知道的已經(jīng)將近有40年的歷程。因為我是在特區(qū)，我是從事這個廚房行業(yè)31年。可以說，廚具行業(yè)進入中國也是在80年代的初期就已經(jīng)進入了中國，當(dāng)然在此之前，還有更早的，也就是國外的產(chǎn)品就已經(jīng)進入我們中國的高星級飯店了。但是，我從事這個行業(yè)從1985年開始，到現(xiàn)在也已經(jīng)是歷程31載。在這個發(fā)展的過程之中，確實不易。所以，我們現(xiàn)在更重要的點是，一個企業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新，這是一個重要的關(guān)鍵。現(xiàn)在我要想談到的是我們在產(chǎn)品創(chuàng)新的這一塊。

一個企業(yè)的本身是要創(chuàng)新，因為廚房行業(yè)已經(jīng)在我們的中國，已經(jīng)可以說將近達(dá)到40年。企業(yè)本身就需要創(chuàng)新，這也是必須的，因為只有創(chuàng)新，我們才能夠繼續(xù)的去做更好的一些服務(wù)，為客人提供不一樣的產(chǎn)品。一個企業(yè)如果缺乏了創(chuàng)新，路是走不長的，在商用廚具行業(yè)，想要獲得更好的發(fā)展，我們就必須在產(chǎn)品創(chuàng)新和企業(yè)管理創(chuàng)新兩方面著手，內(nèi)外兼修，勇于轉(zhuǎn)型，創(chuàng)新發(fā)展。

先說一個例子，舉一個產(chǎn)品的例子。目前，在我們中國的酒店廚房設(shè)備和廚具產(chǎn)品，可能只有賣一個2000塊錢。而國外的產(chǎn)品可以說是比我們這里的貴10倍，可以賣到20000塊錢。這個問題我們就要思考了，這個創(chuàng)新不單是一味求一個產(chǎn)品，我們還要追求品牌價值。如果我們只是為了做產(chǎn)品而生產(chǎn)產(chǎn)品，是沒有大發(fā)展的。這使我們的焦點應(yīng)該更多的關(guān)注消費者對品牌、品質(zhì)的需求。從而提升我們產(chǎn)品的品牌價值。這也是我們企業(yè)一個重要的關(guān)鍵。目前，國外的產(chǎn)品很多進入我們中國，可以說特別是高端的廚具產(chǎn)業(yè)這一塊，目前在中國的企業(yè)，近幾年來，也有很多中國的西餐烹調(diào)企業(yè)在發(fā)展壯大中。在目前中國的國際的高星級飯店，大部分所用的西餐灶具都全是進口的，可以說價值比我們中國的要貴得多。

所以，我希望中國的西餐烹調(diào)行業(yè)的大佬們，因為我是做工程的，主要是以做工程為主的工程商，希望大佬們好好把自己的品質(zhì)做好，能夠讓中國的產(chǎn)品做的更好，更適應(yīng)中國的消費者。目前西餐的產(chǎn)業(yè)確確實實，目前來說主要有世界幾大品牌，比如說占的比例比較多。以往一個是伊萊克斯，近年來，又產(chǎn)生了一個達(dá)到的AT&N，在中國市場的銷量也越來越大了，當(dāng)然還有一些，特別中國目前量做的比較少的，就是萬能蒸烤箱，目前一般給國際市場所壟斷，目前在萬能蒸烤箱里面，世界的品牌主要有AT&N等這樣的一些產(chǎn)品。

所以，我真誠的期望中國廚具的企業(yè)能夠從品質(zhì)，從品牌著手，讓我們自己的產(chǎn)品能夠在我們國家銷售，讓我們國家的大廚們用起來。中國的廚具市場，因為我們是在全世界占了1/4人口的一個國家，市場之大，大家都知道。可是，由于我們“新常態(tài)”的經(jīng)濟下，廚具的產(chǎn)業(yè)迎來了很大的挑戰(zhàn)。

百年作為一個工程的配套商，也非常感謝在座的很多單位的供應(yīng)商給予我們的一些支持和幫助。所以，百年到了今天，在這個工程商系列，還占有一席之地，能為我們中國的飯店業(yè)提供一些服務(wù)。我們的目標(biāo)是要提供一個更好的服務(wù)，更微的服務(wù)。

另外，我個人一個建議，創(chuàng)新不單是產(chǎn)品在原有的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，還要在現(xiàn)代的社會里面，還有現(xiàn)代的傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)里面，希望繼續(xù)研發(fā)一些更好的產(chǎn)品，更適用于廚師、酒店業(yè)人員使用的產(chǎn)品。為這個市場的需求提供一些幫助。目前在我們國家，比如制冰機行業(yè)，在高端飯店，大部分用的都是進口品牌，我們本身中國的品牌呢?目前在高端的酒店，學(xué)識還是少之又少。所以，我們中國商用廚具，也就是這次的會議，就是配套產(chǎn)業(yè)這一塊，希望這些生產(chǎn)的企業(yè)們，能夠為中國爭光，為中國飯店業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)!

一個企業(yè)要經(jīng)營的好，首先，需要有個好的產(chǎn)品，還需要有一個先進的企業(yè)管理理念和企業(yè)的整體發(fā)展思路。這個是我們需要努力去尋找，也需要努力去學(xué)習(xí)的。一個企業(yè)要經(jīng)營的好，首先它要有一個很好的理念和它的整體的布局出發(fā)。怎么去做強，怎么去做大。

第二、我們的產(chǎn)品也要在做精的同時，做精某一個專業(yè)產(chǎn)品，同時邁向一個多樣化、個性化的、智能化的方向發(fā)展。要告別一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品模式。為了了解市場需求，按需生產(chǎn)，獲得主動權(quán)，并在新品設(shè)計中加入個性化元素，體現(xiàn)人性化理念，在造型、色彩、功能上下工夫，同時將廚具與廚房融合在一起，通過功能與形式的創(chuàng)新，讓廚師們在烹飪的同時，能更好的享受烹飪的這一過程。

產(chǎn)品工藝方面，也是一個不容忽視的問題。一個產(chǎn)品設(shè)計的好壞，或者說設(shè)計的再好，如果不能夠達(dá)到需求，那么，與同行業(yè)的競爭中也都會不具有競爭力。其中涉及到的工藝技術(shù)，及從業(yè)人員的素質(zhì)問題，產(chǎn)品做工的精益求精的問題，產(chǎn)業(yè)人員的態(tài)度問題。所以，我們要對每一件產(chǎn)品，每一位員工的需求，需要多注重細(xì)節(jié)，追求更高質(zhì)量的產(chǎn)品。

說完產(chǎn)品本身的創(chuàng)新，再者就是企業(yè)本身的改革創(chuàng)新。其中，最基本的關(guān)鍵點在于正確市場定位，把握最新消費方向。同時，在企業(yè)管理和服務(wù)中做出創(chuàng)新，積極吸納技術(shù)型人才，優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部管理。說到服務(wù)創(chuàng)新，要談的就是作為商用廚具行業(yè)，更應(yīng)考慮如何為酒店餐飲行業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)，更全面，更高性價比的服務(wù)。作為商用廚具行業(yè)，需做到的就是保證酒店餐飲設(shè)施設(shè)備的正常運營，穩(wěn)定的運營效能。全面做好它的售后服務(wù)工作。因為我們把各個方面做好了以后，還要把我們的餐廳，大家現(xiàn)在都知道，很多時候我們在一些五星級的飯店，不單能品嘗到一些美食，同時也能夠觀賞到明廚的烹飪過程。所以，當(dāng)今的這個世界，一個餐廳不單是有好的美食，同時還能夠看到我們這個廚具的方面，能夠有一個演示的過程，從而對我們廚具產(chǎn)業(yè)起到一定的幫助性。

廚具質(zhì)量的好與壞，也是對酒店經(jīng)營服務(wù)的好與壞，也能夠起到一個決定性的因素。所以，我們一定要打造好產(chǎn)品的品質(zhì)。一個行業(yè)的發(fā)展，不僅是廚具行業(yè)，都需在發(fā)展中不斷的做出調(diào)整，積極創(chuàng)新，并秉承以人為本的理念，誠信做人，勤奮做事，始終堅持更高質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，努力為客戶舒適的服務(wù)，做到雙贏。這樣才能夠立于不敗之地，做一個百年老店。最后，預(yù)祝本次峰會取得圓滿成功，謝謝!

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