使用微波爐會(huì)致癌?看看科學(xué)怎么說(shuō)

如果把對(duì)美食的追求看作是對(duì)生活的一種熱愛(ài)，那么我們都是熱愛(ài)生活的。美食除了本身的果腹充饑作用，它還以各種不同的形式在社會(huì)和文化生活中扮演了非常重要的角色。

按照我們中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，炒菜通常首先要煸炒，然后在不同時(shí)機(jī)加入各種調(diào)料，并且在這個(gè)過(guò)程中隨時(shí)翻炒。

人們對(duì)美食的追求無(wú)可厚非，然而對(duì)于不同人群，還須不同對(duì)待，比如兒童、老年人群可能并不完全按照美食廚師或營(yíng)養(yǎng)師的一般辦法去做，這些人群食量少，對(duì)于食品的烹飪程度的要求也可能不同于中青年。

而微波爐可以成為我們?nèi)粘Ｗ霾说摹敖^佳幫手”，但很多人卻覺(jué)得微波爐難以用來(lái)做菜。

省時(shí)、省力又省心

平日飲食，有些蔬菜我們不希望生吃，需要做得軟一些。而要做得軟，就需要在鍋里多燒一會(huì)。但我們現(xiàn)在做菜的量往往很少，而食品燒煮所需的時(shí)間與菜肴數(shù)量并不成正比。此時(shí)，微波爐就是一個(gè)很好的“輔助”廚具。

首先，按照正常炒菜的方法煸炒烹調(diào)蔬菜，各種調(diào)料都放好，炒得較生時(shí)就出鍋放入可以在微波爐加熱的容器里，然后再放入微波爐用小火加熱適當(dāng)?shù)臅r(shí)間。各種蔬菜都可以這樣做，加熱時(shí)間則隨個(gè)人喜愛(ài)食物的軟硬程度而定。

比如豆角，其本身含有皂素和血球凝集素，加熱不徹底時(shí)，留存的毒素將引起胃腸道刺激，導(dǎo)致中毒。所以在豆角的燒制過(guò)程中，必須要煮燒更長(zhǎng)時(shí)間，而煮燒就需要加水，加水則有可能導(dǎo)致菜品的口味變差。采用微波爐則可以避免在炒鍋里煮燒，往往并不需要額外加水。

此外，菜品在微波爐中加熱，由于容器加蓋，不再繼續(xù)翻炒，菜品與氧氣接觸程度較低，菜蔬的色相要好于在鍋里煮燒。

當(dāng)然，對(duì)于有些食品，還可以先在微波爐加熱，弄得比較軟爛之后，再入鍋翻炒。比如胡蘿卜、土豆、茄子、山藥等，這些菜品都可以先切好，放入微波爐加熱，等軟硬程度適合個(gè)人需要時(shí)，再倒入鍋里進(jìn)行翻炒。采取這樣的做法，既可以縮短菜品在鍋里翻炒的時(shí)間，還減少烹制過(guò)程中的油煙。

使用微波爐會(huì)致癌?看看科學(xué)怎么說(shuō)

　　不存在食用安全問(wèn)題

那么，緣何用微波爐加熱的方法更容易使蔬菜軟爛?大家都知道，植物在生長(zhǎng)的時(shí)候要求根莖有一定的硬度，這樣它們才能夠挺起來(lái)。而這主要是因?yàn)樗鼈兊募?xì)胞有比較堅(jiān)韌的細(xì)胞壁保護(hù)著，細(xì)胞里充盈著水，植物就比較挺。

當(dāng)蔬菜被加熱到一定溫度的時(shí)候，細(xì)胞里的水就沸騰、氣化，從而沖破細(xì)胞，這就好比氣球一旦撐破，就軟了。

普通鍋加熱是通過(guò)熱傳導(dǎo)，一點(diǎn)一點(diǎn)從蔬菜外層傳向里層。而微波爐則是用微波直接加熱細(xì)胞中的水，微波的穿透性好，因而它比熱傳導(dǎo)能更快地使蔬菜內(nèi)部的細(xì)胞加熱，從而使得蔬菜更快軟爛。在這個(gè)意義上，微波爐能夠更好地節(jié)約能源。

尤其是夏天到了，我們不希望在家里長(zhǎng)時(shí)間地烹調(diào)、燒煮，或許微波爐更有了用武之地。

不過(guò)，總有一些人會(huì)對(duì)微波爐有點(diǎn)恐懼，這種恐懼多數(shù)來(lái)自于網(wǎng)上的流言，如破壞食物營(yíng)養(yǎng)成分、有輻射等。

其實(shí)，微波爐加熱對(duì)食品安全方面不會(huì)造成新的問(wèn)題。如果食品本身是安全的，那么使用微波加熱與煤氣爐、電磁爐等加熱一樣，都應(yīng)該是安全的。

因?yàn)橛梦⒉ㄖ皇羌訜幔c傳統(tǒng)方法相比，只是把熱量傳給食物的方式不同。用普通烹制方法，火燒鐵鍋，鐵原子振動(dòng)加劇，又傳導(dǎo)給鍋里的食物，使得食物分子振動(dòng)加劇，溫度升高。而在微波爐里，微波直接作用于食物中的極性分子(主要是水分子)，使水分子運(yùn)動(dòng)加劇，溫度升高。兩者都是將食物加熱，未有本質(zhì)上的差異。

　科學(xué)擊破謠言

雖然微波爐給食物加熱并不存在食用安全問(wèn)題，但是公眾依然需要用科學(xué)的證據(jù)擊破社會(huì)流傳的謠言。

“微波是高速振蕩的電磁波啊，可怕!”的確，微波是高速振蕩的電磁波，但是并不可怕。冬日里，我們?cè)谔?yáng)下曬著，暖暖和和的，可怕嗎?這里的暖意主要來(lái)源于陽(yáng)光中的紅外線，而紅外線屬于高速振蕩的電磁波，其振蕩頻率比微波還高上千倍。

此外，照亮我們世界的光線，也是高速振蕩的電磁波，振蕩頻率比微波更高上萬(wàn)倍，我們也沒(méi)有感到恐懼。陽(yáng)光使我們感到溫暖、感到光明，都是高頻電磁波與我們身上的分子進(jìn)行電磁相互作用的結(jié)果。

而所有這些電磁波，是否能夠?qū)ξ覀冊(cè)斐蓚ΓP(guān)鍵是劑量大小。微波爐中的微波是被金屬殼屏蔽限制在微波爐內(nèi)的，不會(huì)對(duì)在微波爐外操作的人員構(gòu)成健康上的威脅。

“有人說(shuō)微波會(huì)改變食物的分子結(jié)構(gòu)。”食物的一般加熱，并不會(huì)改變穩(wěn)定分子的結(jié)構(gòu)。至于不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，那用什么方法加熱都會(huì)改變的。

那些有生物活性的物質(zhì)，加熱以后肯定失去生物活性。一般情況下，它們就是要失活后才能被食用，不然，那些細(xì)菌就都被我們活活地吃下去了。

此外，還有一種看法認(rèn)為，“微波會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分”。

實(shí)際上，食品中的所謂營(yíng)養(yǎng)成分，也是分子。與所有的分子一樣，加熱以后，該分解的一定分解，該氧化的一定氧化，不分解的還是不分解。有些營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C，不管用什么方式加熱，都會(huì)被破壞一部分。由于微波加熱過(guò)程迅速，加熱時(shí)間短，與氧氣接觸少，反而可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

總之，微波爐加熱烹制食品，并不會(huì)增加食品的安全問(wèn)題，切不可讓那些謠言一次次地?cái)噥y我們的生活。【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)。