【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】對(duì)于餐飲行業(yè)來說，廚房就是他們最重要的區(qū)域，廚房里面需要擺放廚房用具、廚房灶具、餐具等等，我們要如何來合理管理廚房生產(chǎn)間呢？
今天中國廚房設(shè)備網(wǎng)就給大家淺談冷菜間與洗碗間如何安排如何管理呢？
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”制度，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間；冷盆間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。
洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進(jìn)入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。
對(duì)于商用廚房的合理安排，是餐飲經(jīng)營的成功之道，因此廚房生產(chǎn)分類管理很重要，讓餐廳的冷菜間、洗碗間井然有序的安排吧。
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