肉制品加工設(shè)備斬拌機(jī)的技術(shù)要求

肉類加工機(jī)械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，原國(guó)家商業(yè)部為了提高我國(guó)的肉類深加工技術(shù)，開始從歐洲進(jìn)口肉類加工設(shè)備。從那時(shí)開始，我國(guó)的肉類加工企業(yè)開始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機(jī)械制造廠家也開始接觸先進(jìn)的肉類加工設(shè)備，并開始借鑒國(guó)外的技術(shù)開發(fā)中國(guó)自己的產(chǎn)品。

斬拌機(jī)技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見

正所謂“工欲善其事，必先利其器”，機(jī)械設(shè)備是各行各業(yè)的必備工具，工具的優(yōu)劣直接影響到最終產(chǎn)品的優(yōu)劣和企業(yè)的效益。肉制品行業(yè)在中國(guó)食品工業(yè)中占有著越來越重要的地位，隨著人民生活水平的日益提高，消費(fèi)者需求呈現(xiàn)多樣化、肉制品品種的創(chuàng)新和食品安全保障需要對(duì)加工設(shè)備、原輔料配制和加工工藝提出越來越高的要求。

10月18日，中國(guó)商業(yè)部聯(lián)合會(huì)發(fā)布了關(guān)于《肉制品加工設(shè)備——斬拌機(jī)的技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見的通知。這是國(guó)內(nèi)首次針對(duì)斬拌機(jī)設(shè)備制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

通知表示，根據(jù)商務(wù)部商辦流通函[2013]第621號(hào)文規(guī)定，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)肉類協(xié)會(huì)組織有關(guān)單位廣泛收集資料，多次征求意見，起草了《肉制品加工設(shè)備——斬拌機(jī)的技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為使標(biāo)準(zhǔn)更符合實(shí)際，更具可操作性，經(jīng)研究決定于網(wǎng)上再次征求意見，歡迎社會(huì)各界對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出建議和意見，要求反饋意見在2013年11月15日前返回中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部。

該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿規(guī)定了斬拌機(jī)的術(shù)語和定義、類型、基本要求、安全要求、衛(wèi)生要求、選用要素和服務(wù)等內(nèi)容。中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)建議可根據(jù)動(dòng)力源對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行分類，另外希望相關(guān)部門能對(duì)斬拌鍋的容積、材質(zhì)、質(zhì)保時(shí)間等做更詳細(xì)的界定標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

肉類加工機(jī)械技術(shù)水平得到提升

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)在近年已對(duì)中國(guó)的肉類加工企業(yè)(包括肉類加工機(jī)械制造企業(yè))進(jìn)行了行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范，并打算對(duì)一些具有一定規(guī)模和開發(fā)能力的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)進(jìn)行扶植和支持，這肯定會(huì)大大促進(jìn)肉類加工機(jī)械的發(fā)展。

通過近20年的發(fā)展，我國(guó)的肉類加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進(jìn)水平，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)肉類加工機(jī)械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多專業(yè)知識(shí)，理解了肉類加工機(jī)械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說已具備了進(jìn)一步開發(fā)肉類加工機(jī)械的基礎(chǔ)條件。

從整體設(shè)備制造企業(yè)情況來看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開發(fā)能力和設(shè)備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設(shè)備制造廠家進(jìn)行技術(shù)交流。因此，可以說這些工廠已了解了歐美先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)水平，只要增加投入和開發(fā)力度，是能夠很快跟上世界先進(jìn)水平的。目前需要的是對(duì)這些企業(yè)進(jìn)行支持和合理安排，分別讓其承擔(dān)開發(fā)不同的設(shè)備，相信會(huì)很快使整個(gè)肉類加工機(jī)械制造業(yè)上一個(gè)臺(tái)階。

展望肉類機(jī)械加工的發(fā)展與未來

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析：隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個(gè)世紀(jì)八、九十年代購入的大批國(guó)外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。因此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)肉類加工機(jī)械的需求量將會(huì)不斷增大。目前國(guó)內(nèi)肉類加工五十強(qiáng)企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進(jìn)口，隨著國(guó)內(nèi)肉類機(jī)械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會(huì)逐步采用國(guó)內(nèi)的肉類機(jī)械，其需求額是很大的。

從另一方面來說，大量進(jìn)口設(shè)備對(duì)于肉類加工企業(yè)是一個(gè)沉重的包袱。因?yàn)楣潭ㄙY產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)內(nèi)已有好些廠家在引進(jìn)了較昂貴的設(shè)備后，由于無法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運(yùn)轉(zhuǎn)的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用較高，使得企業(yè)無利潤(rùn)可言。實(shí)際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國(guó)外進(jìn)口設(shè)備，如果我們?nèi)忸惣庸C(jī)械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達(dá)到國(guó)外差不多的水準(zhǔn)，相信他們肯定會(huì)優(yōu)先考慮從國(guó)內(nèi)購買。

國(guó)際市場(chǎng)分析：歐洲的肉類加工機(jī)械是世界上最先進(jìn)的，但是隨著歐元的升值及“中國(guó)制造”國(guó)際地位的提高，越來越多的外商開始對(duì)我國(guó)的設(shè)備感興趣。盡管我們的肉類加工設(shè)備并不先進(jìn)，但由于性能和質(zhì)量已有不少提高，再則價(jià)格便宜，所以還是能吸引大多數(shù)的不發(fā)達(dá)國(guó)家的客商前來。我們的產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，這是必然的。

但也要提醒我國(guó)的肉類加工制造業(yè)，我們代表的是“中國(guó)制造”，我們不但要對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，更要為國(guó)家負(fù)責(zé)。我國(guó)的很多產(chǎn)品在國(guó)際上得到了不好的名聲，其主要原因是國(guó)內(nèi)行業(yè)自相壓價(jià)、粗制濫造等導(dǎo)致，最終使得整個(gè)行業(yè)出口受損。近兩年來我國(guó)采購肉類加工設(shè)備的國(guó)外客商越來越多，我國(guó)出口肉類機(jī)械的制造廠家也逐漸增多。

所以，在此呼吁我們的肉類機(jī)械制造業(yè)一定要珍惜機(jī)遇，避免同行在進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)時(shí)的自相殘殺，千萬不要將正在發(fā)展的市場(chǎng)扼殺在萌芽階段。就銷售市場(chǎng)而言，除東南亞外，南美、中東、南亞等地區(qū)的肉類加工業(yè)是比較落后的，其加工設(shè)備制造業(yè)更少，大部分都是從歐美引進(jìn)，這是一個(gè)很大的銷售市場(chǎng)。

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